隨著健康意識抬頭，標榜「零脂肪」、「無蔗糖」、「非油炸」、「零熱量」、「低卡」、「高纖」等字眼的「健康」食品越來越受歡迎，成為許多消費者的首選。然而，這些宣傳語真的代表產品更健康嗎？近日，以「零脂肪」為賣點走紅的味全乳酸菌飲品被曝含有大量糖分，喝兩瓶號稱「零脂肪」的味全，熱量竟相當於吃一頓飯，消息一出，許多靠它減肥的消費者大為震驚。本文帶您逐一拆解市場上常見的四大食品行銷話術，學會看懂標籤，不再被「忽悠」。
相較於全脂食品，許多擔心發胖或正在減肥的人更青睞「零脂肪」食品。記者走訪京客隆、歐尚及常營清真小市場發現，冷櫃裡銷售的乳酸菌飲料不少都打著零脂肪旗號，其中就包括此次被曝光的味全。
家住朝陽北路附近的馬女士表示，她近期一直在節食減肥，看到味全含有300億乳酸菌又標榜「零脂肪」，便想著「想吃東西時就喝一瓶，解餓又解饞」。但馬女士只看到了產品「光鮮」的一面——仔細查看配料表就會發現，這款看似有助瘦身的乳酸菌飲品含糖量驚人：其原味零脂肪乳酸飲品的配料表中，白砂糖、葡萄糖、低聚異麥芽糖分別排在第2、4、5位，白砂糖含量僅次於水，甚至比脫脂奶粉還高。
除了味全，蒙牛、伊利、光明等品牌也推出零脂肪乳酸飲料，口味涵蓋黃桃、蘆薈、草莓等多種選擇，有些產品外包裝上還印有「0脂更健康」、「讓身體無負擔地享受健康」等字樣。但細看營養成分表會發現，這些所謂零脂肪食品的熱量甚至比可樂還高：光明暢優乳酸菌每100毫升含熱量230千焦，伊利每益添乳酸菌飲品每100毫升含熱量287千焦，而每100毫升百事可樂的熱量僅為190千焦，遠低於前者。
首都保健營養美食學會副會長兼秘書長王旭峰在其微博中指出：「一瓶435ml的味全『零脂肪』乳酸菌飲料，含糖量高達70克，相當於15塊方糖；對普通女性而言，喝兩瓶相當於多吃一頓晚飯。」
王旭峰表示，乳酸菌飲料確實含有數以億計的益生菌，能調節腸道菌群平衡，具有一定保健作用。但企業打出「0脂肪」概念，容易誤導消費者形成「多喝也無妨」的想法，吸引想減肥卻愛喝飲料的人購買。實際上，這類飲料的含糖量和總熱量比碳酸飲料、茶飲料、果汁型飲料還要高。長期飲用雖能補充補充腸道益生菌，卻也大大增加罹患齲齒、肥胖、糖尿病等疾病的風險。
調查中記者發現，這些零脂肪飲料的營養成分表上，脂肪一欄確實標注為「0」，但碳水化合物和能量都不是「0」——每100毫升飲品的碳水化合物含量普遍不低於15克。
專家指出，乳酸菌飲料原本就不可能添加太多脂肪，因為使用的是脫脂奶粉。而含糖量高的食品，即使真的零脂肪，其中的碳水化合物進入人體後仍可能轉化為脂肪。人體脂肪有兩大來源：一是膳食中的脂肪，二是食物中的碳水化合物。因此，這種「零脂肪」但高碳水化合物的食品，攝入過多同樣會引發肥胖、高血脂等問題。
王旭峰建議，購買飲料時不可輕信商家的宣傳噱頭，應看清配料表和營養成分表：配料表反映生產該食品所用的全部原料，營養成分表則顯示這款食物的營養價值。
順應消費者對瘦身的追求，各種宣稱不含蔗糖、低糖的飲料紛紛登場。但事實上，這些無糖飲料或食品並不像宣傳的那麼健康。
被視為無糖飲料鼻祖的「零度可樂」，上市之初主打「零糖分、零卡路里」，風頭一時無兩。但其添加的甜味劑阿斯巴甜是否安全，自上市以來爭議不斷。記者在零度可樂的配料表中發現，食品添加劑欄除了阿斯巴甜（含苯丙氨酸）外，還有安賽蜜。
中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授范志紅介紹，安賽蜜是一種合成甜味劑，多用於宣稱「低糖」、「無糖」的甜味食品和飲料。百事可樂推出的極度可樂同樣標榜「無糖」，但在其配料表中也能找到甜味素和安賽蜜的身影。
除了可樂，市面上號稱無糖、實際使用甜味劑的飲料和食品不在少數。范志紅指出，無糖食品必須有甜味，所以需要添加甜味劑，但糖醇和低聚糖成本較高，我國大部分廠商使用的都是高效甜味劑，特別是安賽蜜、糖精、阿斯巴甜等合成甜味劑，它們的甜度是蔗糖的幾百倍。
范志紅提醒，所謂「無糖」食品只是不含白糖（蔗糖），並不代表能控制血糖或幫助減肥。很多人因為食品標示「無糖」，就放縱自己食用這些營養價值不高的食物和飲料，「這才是無糖食品帶來的最大麻煩。」
此外，記者發現市面上不少所謂的無糖食品，在標籤中僅籠統標示使用了「甜味劑」、「複合甜味劑」、「蛋白糖」等名稱，而不註明甜味劑的具體化學名稱。
有研究發現，高效甜味劑本身沒有營養價值，用於食品中甚至可能帶來額外麻煩，例如刺激食欲、促進肥胖。
范志紅建議消費者選購無糖食品時仔細查看配料表，留意是否含有糊精、麥芽糖、澱粉糖漿、玉米糖漿等升血糖快的原料；可優先選擇含低聚糖和糖醇的產品，盡量少選含阿斯巴甜、甜蜜素、安賽蜜等的產品。
同時要留意不同甜味劑的適用條件：含阿斯巴甜的產品不適合加熱食用；需要高溫製作的菜餚或甜點，可選擇耐熱性好的糖醇。
需要特別提醒的是，兒童不宜食用含化學合成甜味劑的食品。化學合成甜味劑食用後不易分解，易對肝臟造成損害，而兒童免疫系統尚未發育成熟，肝臟解毒能力較弱。孕婦最好也避開這類食品。
油炸食品已被公認為不健康食品。為迎合愛吃膨化鬆脆食品又怕油的消費者，不少廠家推出非油炸食品，營造出「美味又健康」的假象。
記者調查發現，「非油炸」食品在貨架上琳瑯滿目，薯片、鍋巴、蝦條、脆條、方便麵等都能找到「非油炸」的身影。一款「樂事沙啦脆（酸奶黃瓜味）」包裝袋上醒目印著「不只是非油炸」，電商頁面上更以「非油炸，不易上火」、「美味又健康」為宣傳語。一款可口牌非油炸拉面主打「健康好味」，號稱不同於高溫油炸的普通方便麵，自己由精製蒸熟風乾而成。一款韓國非油炸米餅則號稱「無糖無油無添加，更健康」。
油炸確實不利健康，但是否只要是非油炸產品就一定有利健康呢？
范志紅指出，不少所謂非油炸的脆片食品，為達到酥脆口感，往往加入高飽和油脂，其中含有大量棕櫚酸或硬脂酸。至於蝦條、脆條等標注「非油炸」的膨化食品，本身是以擠壓膨化方法生產，本來就不需要油炸。但她強調，「非油炸」絕不代表低脂肪——美味膨化食品的脂肪含量通常在15%以上，少數產品甚至高達30%以上，比起油炸鍋巴和油炸方便麵毫不遜色。
食品安全專家董金獅指出，有些標注「非油炸」的薯片其實是烤製而成，雖然真的未經油炸，但烤製時仍需加入不少油脂。這類產品的脂肪含量雖低於油炸薯片，卻遠高於烤紅薯、烤土豆。而且烤製溫度超過140℃時，同樣會產生丙烯酰胺等致癌物。
記者還發現，各種「蔬菜脆片」、「水果脆片」常打著非油炸旗號標榜自己「很健康」，但實際熱量不容小覷。一款台灣進口黃秋葵脆片主打「綠色非油炸」，但其營養標籤顯示，每100克產品熱量高達2752千卡，含脂肪46克、飽和脂肪5.6克。
范志紅提醒，千萬不要以為這類產品可以像新鮮果蔬那樣放心大吃：「凡是鬆脆可口的食物，都很難擺脫高脂肪高能量的麻煩。即便有了非油炸的稱號，即便是果蔬作為原料，也一樣需要高度注意。」薯片、薯條不加油很難有酥脆口感，想要健康飲食，少吃或不吃這類食品才是最佳選擇。
專家另外提醒，無論是否油炸，膨化類食品都會添加大量調味劑，包括甜味劑、谷氨酸鈉、鹽等，僅食鹽一項，長期過量攝入就會增加心血管疾病風險。這類食品中添加的硫酸鋁鉀或硫酸鋁銨等膨鬆劑，長期攝入會造成體內入會造成體內鋁超標，誘發老年癡呆、骨軟化症等疾病。
更需要警惕的是，膨化食品的生產設備通常為鉛錫合金，高溫下鉛會汽化污染食品。方便麵、餅乾、薯片等食品的主要消費群體是兒童，他們承受鉛危害的能力遠不及成人，吸收鉛的量卻遠高於成人。鉛一旦攝入不易排出，會損傷大腦、危及周圍神經系統。
餅乾被世界衛生組織列為十大不健康食品之一，但近年來粗糧餅乾、纖維餅乾備受青睞，原因就在於它們打著富含膳食纖維的旗號，似乎要改變餅乾的不健康形象。記者走訪市場發現，粗糧餅乾、纖維餅乾價格高於普通餅乾，口味上也提供野菜味、蔥鮮味、芝麻薏仁味、堅果味等多種選擇。
然而，這些主打「高纖」的餅乾真的比普通餅乾更健康嗎？范志紅指出，糧食、豆類中的膳食纖維主要是不溶性纖維，質地粗糙，習慣精米白面的人往往難以接受，含量3%的粗纖維食品就已經很「扎嗓子」，而一些高纖維餅乾的纖維含量可達6%甚至10%以上。
她解釋，高纖食品若能做到「口感出眾、粗而不糙」，無非是油脂在其中起「潤滑」作用——纖維吸油後會變軟，因此纖維含量越高的產品，脂肪含量通常也越高。而且由於飽和脂肪軟化纖維的效果更好，廠家通常會使用含大量飽和脂肪的氫化植物油或黃油、豬油、牛油等動物油加工，使口感酥鬆。換言之，越是酥的餅乾，意味著越多的油脂。
很多人關心「高纖」餅乾究竟含多少纖維？專家提醒，如果包裝上標榜的全麥、燕麥、黑麥、五穀等原料在配料表中排名墊底，那就可能不是真正的穀物餅乾。購買高纖維穀物餅乾時，應查看營養成分表中的纖維含量，每100克低於5克的就不算高纖維餅乾。
范志紅表示，挑選餅乾一定要認真閱讀包裝上的配料說明和營養成分。製作餅乾的麵粉一般為精白粉，營養價值較低；若配料中添加了牛奶、堅果、粗糧或豆類，則可提高營養價值。
此外還要分辨餅乾使用的油脂：普通植物油相對較好；牛油、豬油、黃油等動物油脂飽和脂肪酸較高，營養價值略低；而含反式脂肪酸的起酥油、植物奶油、氫化植物油則最不利健康。
想知道脂肪含量其實不難：用面巾紙包住餅乾，壓上重物，20分鐘後觀察紙上的油脂——紙上油脂越多，脂肪含量越高。如果餅干脆而不油膩，滲到紙巾上的油卻很多，說明其中飽和脂肪酸含量很高，不利健康。
最後要仔細查看餅乾的配料成分：餅乾的各種口味基本上來自香精和色素，巧克力味餅乾未必用真正的可可脂製作，很可能是代可可脂仿製，而代可可脂往往含有反式脂肪酸。相對而言，含蔬菜、鹹甜適中、脂肪含量較低的餅乾比較健康。
「零脂肪」、「無蔗糖」、「非油炸」、「高纖」這些字眼本身並不代表健康。消費者在選購食品時，應養成查看配料表和營養成分表的習慣，了解糖分、脂肪、熱量的真實數據，不被行銷話術左右，才能真正吃得明白、吃得健康。
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