「零反式脂肪」未必為零！非油炸膨化食品實測含量超標

非油炸膨化食品同樣檢出反式脂肪酸

近日，記者選取部分標稱反式脂肪為「0」的膨化食品，交由實驗人員進行檢測。結果顯示，樣本的反式脂肪含量均超過規定的0.3g/100g零界限值，證明非油炸型膨化食品同樣含有反式脂肪。專家提醒，反式脂肪酸會引發心血管疾病、影響發育，其危害早有公論，消費者不能因為看到「0反式脂肪」或「非油炸」字樣，就對這類食品放開大吃。

膨化食品普遍標注「0」反式脂肪

自1月1日起，衛生部制定的《預包裝食品營養標簽通則》正式施行。按規定，所有預包裝食品都必須強制標注能量、蛋白質、脂肪、碳水化合物和鈉等核心營養素含量；若使用了氫化油脂，或含有人造奶油、起酥油、代可可脂等以氫化油為主要原料的產品，都應標示反式脂肪（酸）含量。

記者走訪天虹百貨、家樂福馬連道店等超市門店發現，「上好佳」、「好麗友」、「可比克」薯片，以及芝士條、蝦條、漢堡球等多款膨化食品，「曼可頓」、「宮頤府」、「賓堡」麵包、蛋糕等，營養成分表一欄均標上了反式脂肪「0克」。有的品牌甚至在包裝正面醒目地打出「零反式脂肪」、「無反式脂肪」字樣，有的則突出顯示「非油炸」。

不標注真實含量易誤導消費者

這些食品標示「0」反式脂肪是否靠譜？「非油炸」食品是否真的不含反式脂肪酸？

衛生部在《預包裝食品營養標簽通則》中為反式脂肪酸設定了零界限值：即每100克產品中反式脂肪酸含量小於等於0.3克時，可標注為「0」。

記者從超市購買常見的薯片、漢堡球、麥香雞味塊3種膨化食品，交由北京服裝學院材料科學與工程學院實驗室進行測試。結果顯示，3種膨化食品無論油炸還是非油炸、無論是否標注「0」反式脂肪，實際含量都超過了規定的0.3g/100g零界限值。

北京服裝學院材料科學與工程學院副教授龔龑指出，超過零界限值就應如實標注反式脂肪酸的真實含量，否則不符合食品安全標準，更容易對消費者造成誤導甚至欺騙。

名詞解釋：什麼是反式脂肪酸

反式脂肪酸又名氫化脂肪酸，是一種不飽和脂肪酸，主要來自經過部分氫化的植物油。用它製作的食品口感好、保質期長，但對健康並無益處，也不是人體所需的營養素。它可能引發動脈粥樣硬化、冠心病等心血管疾病，並可能導致生育困難、抑制嬰幼兒生長發育。

國際上早已對反式脂肪酸給予普遍關注，歐美國家紛紛立法限制，出台食品中反式脂肪酸的限量標準。聯合國糧農組織和世界衛生組織建議，每人每天攝取的反式脂肪酸不應超過總熱量的1%，約相當於2克。我國自今年1月實施的《預包裝食品營養標簽通則》中，也要求明確標注其含量。

實驗：「非油炸」食品反式脂肪更多

實驗目的

測試油炸、非油炸膨化食品中的反式脂肪酸含量。

實驗過程

從超市購買3種袋裝膨化食品，其中2種標注反式脂肪酸為「0」，2種標稱「非油炸」。檢測人員打開包裝各取5克左右，加入有機溶劑後放入旋轉蒸發器，保持恆溫萃取約30分鐘，再對萃取溶液進行衍生處理。隨後用微量進樣針吸取無色上清液，注入高效液相色譜儀進行分析，電腦屏幕生成譜圖。

實驗結果

檢測人員介紹，3種膨化食品均檢出超過0.3g/100g零界限值的反式脂肪酸，非油炸膨化食品也不例外。其中，非油炸膨化食品麥香雞味塊的反式脂肪酸含量最高，每100克中含有0.8256克。

專家提醒：少攝取人造奶油，關注總脂肪含量

北京服裝學院材料科學與工程學院副教授龔龑介紹，反式脂肪酸可能引發動脈粥樣硬化、冠心病等心血管疾病，促生糖尿病，干擾必需脂肪酸代謝，導致生育困難、抑制嬰幼兒生長發育。

麵包、餅乾、奶茶、蛋黃派等食品，若加工過程中使用氫化植物油，就會含有不等的反式脂肪酸。消費者購買時可留意包裝上的配料表，凡含有氫化植物油、植脂末、起酥油、人造奶油、人造酥油等原料的，一般都含有反式脂肪酸，應盡量少攝取，千萬不能因為標注為「0」就讓孩子大量食用。

中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授范志紅指出，除了反式脂肪酸含量外，消費者還應關注食品的總脂肪含量。例如將氫化植物油替換成棕櫚油，雖然沒有了反式脂肪酸，但飽和脂肪酸卻高了不少，而且是純脂肪，同樣會增加心臟病和糖尿病的風險。

因此，無論食品中有沒有反式脂肪酸，只要加入了大量脂肪，就存在健康風險。建議平時多吃未加油、未加糖的天然食材，如雜糧豆薯、蔬菜水果等。