別被冰箱「騙」了！冷藏食品暗藏細菌危機，小心夏季腹瀉

炎炎夏日，許多人習慣直接食用冰箱裡的食物，然而伴隨這種飲食習慣而來的，往往是惱人的腹瀉問題。

引起腹瀉的元凶：細菌

為什麼吃了冷藏食物會腹瀉？元凶正是細菌。很多人感到疑惑：冰箱的冷藏或冷凍層都是低溫環境，怎麼可能滋生細菌呢？

事實上，目前人類已發現的細菌，按生長適宜溫度的不同，大致可分為三類：

• 嗜冷菌：可在0℃～20℃中生長，最適宜溫度為10℃～15℃。
• 嗜溫菌：在10℃～45℃的環境中生長，最適宜溫度為37℃～38℃。
• 嗜熱菌：可在40℃～70℃中生長，最適宜溫度為50℃～55℃。

冰箱冷藏層正是嗜冷菌的「溫床」

人們一般將吃剩的飯菜放入冰箱冷藏層，其溫度通常為2℃～12℃，恰好落在嗜冷菌的生長適宜溫度範圍內。也就是說，嗜冷菌完全可以在冰箱冷藏層中生長繁殖。

此外，在這樣的低溫環境下，另外兩類細菌也並非完全停止生長，只是繁殖速度比在其適宜溫度下緩慢一些。因此，若從冰箱取出食物後加熱不徹底，致病細菌便可能隨食物進入體內，透過釋放毒素或其他方式引發腹瀉。

健康小提醒

為避免「冰箱性腹瀉」，建議從冰箱取出的食物務必徹底加熱後再食用；同時應定期清潔冰箱、生熟食物分開存放，並留意保存期限，才能有效降低細菌感染、守護腸胃健康的風險。