油炸食品暗藏三大致癌物，毒性堪比吸菸，少吃為妙

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當人們還樂呵呵地吃著油條、油餅，年輕人與孩子仍在速食店大快朵頤炸雞時，大洋彼岸的美國律師們正準備對麥當勞、可樂、巧克力等食品發起一場如同當年訴訟菸草公司般的巨額官司。食品製造業對人體健康的影響，已成為美國企業與普通消費者無法迴避的議題。

美國掀起「控告食品業」風潮

外國美食家多年前就指控美國速食是「垃圾食品」，卻始終無法阻擋麥當勞的擴張腳步；雖然眾所皆知可樂含有咖啡因、巧克力可能導致高脂肪，但這兩種最暢銷食品的地位依然穩固。不過現在，如果美國律師真正發起訴訟，這些曾經不可一世的美國食品巨頭很可能從此一蹶不振。美國民事侵權改革協會法律總顧問施瓦茲表示，菸草業敗訴的先例，已經為控告食品業準備好了案例與彈藥。

油炸食品的危害遠超想像

油炸食品的美味掩蓋了它對人體的危害。去年夏天，紐約市律師代表一群肥胖兒童指控麥當勞時就指出，油炸食品會引起肥胖、糖尿病、冠心病、高血壓、中風、膽固醇升高以及某些癌症等病症。數據顯示，美國每年因攝入油炸食品導致肥胖而死亡的患者多達30萬人之多。

可以想見，用油標準相對嚴格的麥當勞尚且危害如此之大，那麼使用地溝油、回收油、反覆使用的油脂所製作的食品又有多麼可怕！也許這場訴訟的結果不會讓「有害健康」的字樣像「吸菸有害健康」那樣印在食品包裝上，但正如美國衛生署長所言，食品引發的超重、肥胖等症狀所導致的可預防疾病，與抽菸一樣多。

苯並芘、亞硝胺、丙烯酰胺：三大致癌物

時下「癌症」高發的最大癥結之一，正是危害勝於香菸的油炸食品——它是同時含有苯並芘、亞硝胺和丙烯酰胺三大致癌物的垃圾食品。

據世界衛生組織歷時3年的研究結果顯示，吃油炸食品的毒性等同於吸菸；更有研究表明，1個油炸雞腿的毒性相當於60支香菸。而常吃油炸食物的女性，罹患乳腺癌的危險性比不愛吃油炸食品的女性高出2倍。

油炸食品脂肪高、熱量高，高血壓、糖尿病、心血管疾病等「現代病」都與之有很大關係。經過多次使用的高溫植物油、油炸過火的食品都會產生苯並芘。而不提倡食用油炸食品的另一個主要原因，是油在高溫作用下會分解出一種名為丙烯酰胺的物質——它是富含碳水化合物的食品經過高溫煎炸後所產生的，俗稱「丙毒」。長期低劑量接觸可能導致慢性中毒，主要表現為神經系統症狀。

此外，丙烯酰胺具有致突變作用，可引起哺乳動物體細胞和生殖細胞的基因突變與染色體異常。實驗發現，丙烯酰胺可致哺乳動物患上多種器官腫瘤，能夠誘發良性或惡性腫瘤。

美味當前，健康更重要

中國人的飲食習慣講究口味，因此對油炸食品的美味難以割捨；加上社會上食品健康知識的普及仍遠遠不足，營養飲食的風氣尚未真正樹立，這正是美國人已經開始籌劃訴訟有害食品，而國人卻仍在追逐美式速食品牌的原因。為了長遠的健康著想，減少油炸食品的攝入、選擇清淡均衡的飲食方式，才是明智之舉。