非油炸食品也含反式脂肪酸 標示「0」未必真的是零

食品安全國家標準《預包裝食品營養標籤通則》已施行一段時間，薯片、蛋糕、餅乾等食品的外包裝上紛紛標出「0反式脂肪」。然而，這是否代表產品中真的不含反式脂肪酸？記者近日選取部分標稱「0反式脂肪」的膨化食品送交實驗室檢測，結果顯示其含量均超過規定的0.3g/100g零界限值——非油炸型膨化食品同樣含有反式脂肪。專家提醒，反式脂肪酸會引發心血管疾病、影響發育的危害早有公論，消費者切勿因看到「0反式脂肪」或「非油炸」字樣，就放心大快朵頤。

膨化食品反式脂肪多標註為「0」

自《預包裝食品營養標籤通則》正式施行起，所有預包裝食品都必須強制標註能量、蛋白質、脂肪、碳水化合物和鈉等核心營養素含量。標準同時要求：凡使用氫化油脂，或含有人造奶油、起酥油、代可可脂等以氫化油為主要原料的產品，都應標示反式脂肪（酸）含量。

記者走訪天虹百貨、家樂福馬連道店等超市門店發現，「上好佳」、「好麗友」、「可比克」薯片，以及芝士條、蝦條、漢堡球等多款膨化食品，「曼可頓」、「宮頤府」、「賓堡」等品牌的麵包、蛋糕，其營養成分表一欄均標上了反式脂肪「0克」。有的品牌甚至在包裝正面醒目打出「零反式脂肪」、「無反式脂肪」字樣，有的則將「非油炸」三個字放大呈現。

不標註真實含量易誤導消費者

這些食品標示「0」反式脂肪究竟靠不靠譜？「非油炸」食品中又是否存在反式脂肪酸？

根據衛生部在《預包裝食品營養標籤通則》中的規定，反式脂肪酸設有一個零界限值：即每100克產品中反式脂肪酸含量小於或等於0.3克時，可標註為「0」。

記者從超市購買常見的薯片、漢堡球、麥香雞味塊3種膨化食品，交由北京服裝學院材料科學與工程學院實驗室進行檢測。結果顯示，3種膨化食品無論油炸還是非油炸、無論是否標註「0」反式脂肪，實際含量都超過了規定的0.3g/100g零界限值。

北京服裝學院材料科學與工程學院副教授龔龑指出，超過零界限值就應如實標註反式脂肪酸的真實含量，否則既不符合食品安全標準，也容易對消費者造成誤導甚至欺騙。

名詞解釋：什麼是反式脂肪酸？

反式脂肪酸又名氫化脂肪酸，是一種不飽和脂肪酸，主要來自經過部分氫化的植物油。用它製作的食品口感好、保質期長，但對健康並無益處，也不是人體所需的營養素。反式脂肪酸可能引發動脈粥樣硬化、冠心病等心血管疾病，並可能導致生育困難、抑制嬰幼兒生長發育。

國際上早已對反式脂肪酸給予普遍關注，歐美國家紛紛立法限制，制定食品中反式脂肪酸的限量標準。聯合國糧農組織和世界衛生組織建議，每人每天攝取的反式脂肪酸不宜超過總熱量的1%，大約相當於2克。我國也在今年1月施行的《預包裝食品營養標籤通則》中要求明確標註其含量。

實驗：「非油炸」食品反式脂肪更多

實驗目的

測試油炸與非油炸膨化食品中的反式脂肪酸含量。

實驗過程

從超市購買3種袋裝膨化食品，其中2種標註反式脂肪酸為「0」，2種標稱「非油炸」。檢測人員打開包裝各取約5克樣品，加入有機溶劑後放入旋轉蒸發器，保持恆溫進行萃取；約30分鐘後對萃取溶液進行衍生處理，再用微量進樣針吸取無色上清液，注入高效液相色譜儀分析，電腦螢幕隨即形成譜圖。

實驗結果

檢測人員介紹，3種膨化食品均檢出超過0.3g/100g零界限值的反式脂肪酸，非油炸膨化食品也不例外。其中，非油炸膨化食品麥香雞味塊的反式脂肪酸含量最高，每100克中含有0.8256克。

專家提醒：少攝取人造奶油 關注總脂肪含量

專家介紹，反式脂肪酸可能引發動脈粥樣硬化、冠心病等心血管疾病，促生糖尿病，干擾必需脂肪酸的代謝，甚至導致生育困難、抑制嬰幼兒生長發育。

麵包、餅乾、奶茶、蛋黃派等食品，若加工過程中使用氫化植物油，就會含有不等量的反式脂肪酸。消費者購買時可留意包裝上的配料表：凡是含有氫化植物油、植脂末、起酥油、人造奶油、人造酥油等原料的產品，一般都含反式脂肪酸，應盡量少攝取，千萬不能因為標註「0」就讓孩子大量食用。

專家同時指出，除了反式脂肪酸的含量外，消費者還應關注食品的總脂肪含量。例如以棕櫚油取代氫化植物油，雖然反式脂肪酸沒有了，但飽和脂肪酸卻高出不少，同樣屬於純脂肪，仍會增加心臟病和糖尿病的風險。

因此，無論食品中有沒有反式脂肪酸，只要加入大量油脂就有健康風險。建議日常飲食多吃未加油、未加糖的天然食材，如雜糧豆薯、蔬菜水果等。