走進超市，貨架上琳瑯滿目的商品包裝上印著「全麥」、「果醋」、「無反式脂肪酸」等字樣，讓人感覺健康滿分。然而，這些所謂的「概念食品」往往名不符實，消費者若不仔細辨別，很容易花了冤枉錢，還誤以為自己吃得很健康。以下帶您逐一破解常見的概念食品迷思。
超市裡銷售麵包的區域，我們不難發現，許多麵包的包裝上都赫然標示著「全麥」二字。然而拿起來一看，配料表排在第一位的卻是「小麥粉」。許多人都混淆了全麥的概念：真正的全麥麵包，是用沒有去掉外層麥麩皮和麥胚的全麥粉製作的，而非小麥粉。這樣製作出來的麵包顏色呈微微褐色，肉眼可以看到許多麥麩的小顆粒，口感也比較粗糙，但香氣濃郁。選購時記得查看配料表，全麥粉排在首位才算名副其實。
說起豆腐，有一種叫做日本豆腐的產品十分受人喜愛，表皮焦黃富有彈性，內裡黃澄澄、軟滑無比。但日本豆腐裡完全沒有「豆」的成分，它是以水、雞蛋、鹽等原料製成的，不同於正常豆腐，鈣含量很少。而傳統豆腐則是由黃豆製成——黃豆泡漲後磨成豆漿，再經「點滷」凝固而成，鈣含量十分豐富。想補充大豆營養和鈣質，還是要選傳統豆腐。
近年來，果醋飲料成了餐桌上的高頻「座上客」，關於果醋有助消化、促進新陳代謝等功效，透過廣告效應為許多人所知悉。但市面上售賣的果醋飲料並不等同於真正的果醋：這類飲料雖然也以水果為主要原料進行輕微生物發酵，卻添加了不少色素、香精、果汁、甜味劑等，醋酸含量較少，營養價值不大。真正的果醋是以葡萄、蘋果等水果為原料，在微生物作用下經發酵和醋酸發酵而成，其醋酸含量必須大於5%。
酸奶的健康功效想必人盡皆知，不少人習慣每天喝一杯，有助調節胃腸道功能。酸奶保留了牛奶的營養，又通過乳酸菌的發酵產生了特別的味道和營養。而市面上許多乳酸飲料卻並非酸奶，這類飲料不是通過牛奶發酵而成，而是經牛奶、水、白糖、檸檬酸或乳酸調配而成，產品中也不見乳酸菌及其代謝物，營養價值比較低，不能媲美牛奶或酸奶。
巧克力的主要成分是可可脂，是一種含有大量飽和脂肪卻不會升高膽固醇的健康油脂。代可可脂與可可脂在口感上非常相近，但屬於反式脂肪酸，長期攝取不利心血管健康。我國出台的相關標準中明確規定，代可可脂含量超過5%的產品不能叫巧克力，選購時務必留意配料表。
果汁是指鮮榨或100%純果汁，可以補充維生素、攝取水果營養。而大多數果汁飲料的果汁添加量只在10%左右，個別甚至僅5%，基本沒有什麼營養價值，主要靠香精充滿果香，靠色素調整顏色，還會加入各種甜味劑讓口感更適口。此外，果汁飲料的含糖量較高，應該避免多喝。
燕麥是用燕麥粒軋制而成的，形狀比較完整，煮出的粥也高度粘稠，能夠降血脂、降血糖，並帶來高飽腹感。市面上一些「營養麥片」產品多是混合而成，還加入了麥芽糊精和奶精等成分，反而不利於心血管健康。想獲得燕麥的益處，請認準配料表中只有「燕麥」一項的純燕麥片。
綠茶包含抗氧化劑和其他有益健康的成分，有助預防癌症、心臟病、衰老及其他老化相關疾病。但大部分瓶裝綠茶飲料中，都加入了糖和其他添加劑，糖精、防腐劑等成分反而讓綠茶飲料在健康方面離我們更遠。想真正攝取兒茶素等有益物質，自己沖泡茶葉才是最佳選擇。
爆米花以玉米為原料，理論上含有豐富的抗氧化劑多酚，有利於健康。但是為了賣相和多樣化口味，商家會用植物奶油代替黃油，還會加上各種各樣的香精和色素，雖然十分，雖然十分誘人，營養價值卻大打折扣。如果喜歡吃爆米花，一不可多吃，二盡量選擇不放油脂和香精的原味。
現在很多人去貨架上購買甜味零食點心時，都會注意看看反式脂肪酸的含量，如果是零就放心地買回家去，以為它會比較健康。其實，即便反式脂肪酸真的是零，那些高脂肪、高糖、高熱量的零食也是不值得經常吃的，比如派、蛋撻、餅乾、曲奇、桃酥、酥皮點心、起酥麵包之類。
肥胖的罪魁禍首不僅僅是反式脂肪酸，所有脂肪都有令人長胖的能力。目前油脂工業技術完全可以做出幾乎不含反式脂肪酸的植物起酥油、蛋糕油、人造奶油之類產品，然而，這些專門用來製作點心餅乾、產生香酥口感的半固態油脂，其中的飽和脂肪含量絕不遜色於豬油。
最近市面上悄悄興起的「黑蒜」，商家聲稱是對大蒜進行60至90天的發酵熟成，分解出的果糖與氨基酸使大蒜由白色變為黑色，具有降血壓、防癌症等功效，價格比普通大蒜高出近10倍。以大豆發酵而成的「納豆」，也被商家宣稱是納豆菌在發酵時與氨基酸作用所產生的，可以促進蛋白質與脂肪的消化，保護腸胃黏膜。這些功效是否屬實，消費者卻無從考證，面對高價「概念食品」仍需理性判斷。
面對五花八門的概念食品，消費者最有效的自保方法就是學會閱讀配料表和營養成分表——配料表按含量遞減排序，排在前面的才是產品主體；同時保持理性，不輕信廣告宣傳，才能真正吃得明白、吃得健康。
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