近日有網友盛傳，在火鍋店飽餐一頓後，衣服上往往會留下刺鼻又持久的火鍋味，甚至隔夜仍不散去。這股揮之不去的味道，是否與鍋底加入「一滴香」等添加劑有關？對此，食品安全專家表示，如果味道過濃、停留過久，確實可以斷定鍋底含有一定量的添加劑，但不能單憑味道濃淡和殘留時間長短，來判斷添加劑用量的多寡。專家解釋，「一滴香」本身具有強烈氣味，如果吃完火鍋後身上香辣味濃烈，數小時甚至更久都不散，那麼基本可以判斷，鍋底確實加入了此類添加劑。
「一滴香」是食品添加劑的一種，形態與食用油相似，主要成分為乙基麥芽酚、丙二醇、食用香料等，常見於餐廳火鍋的烹調中。湯水煮沸時滴上一滴，便能明顯提升湯底的香氣。
食品專家基本可以斷定，「一滴香」是透過合成反應及化學品直接調和的方式製成。攝入過量化工合成物質對人體危害很大，長期食用更會損傷肝臟。全國工業品生產許可查詢機構也已明確表示，「一滴香」屬化學工業製品，食用後對人體損害很大，甚至有致癌風險。因此，長期過量食用「一滴香」，勢必有害健康。
首選清水、清湯：老北京涮鍋的湯底就是白水，僅加入蔥、薑、海米和少許香料，不含油脂，幾乎零熱量；清湯鍋底雖含少量油脂，但一般不多。
慎選麻辣紅湯：麻辣紅湯雖然味道濃郁，油脂含量卻非常高。不少紅油鍋底在室溫下呈凝固狀態，這一方面說明油脂可能被反覆使用，另一方面也代表其中飽和脂肪含量過多，這樣的鍋底不宜多吃。
嗜辣者的替代方案：如果喜歡吃辣，可以改在蘸醬中加入少許辣椒油，既能享受辣味，也不會攝入過多脂肪。
建議多點蔬菜、薯類、菌類和豆製品，少點肉類及加工半成品。所謂半成品，是指午餐肉、火腿腸、魚丸等（純魚肉製成的魚丸不在此列）。
最好兼顧各類蔬菜，尤其一定要有益處大的綠葉菜，如菠菜、茼蒿、香菜、萵筍葉、豌豆苗、西蘭花、綠葉生菜、油菜等；再依喜好搭配淺色蔬菜，如大白菜、冬瓜、白蘿蔔、筍片等。
蘑菇、木耳、海帶可以多點一些。許多火鍋店都有菌類拼盤，不妨點一份，一次就能吃到好幾種蘑菇。
紅薯、土豆（馬鈴薯）、山藥、芋頭都值得點一些，一起涮煮當作主食，遠勝於吃完火鍋再來一份油酥餅、炸饅頭或白麵條。
豆腐、凍豆腐、豆腐皮都非常適合涮煮，但要注意油豆泡和經油炸的腐竹脂肪含量較高，應酌量食用。
肥胖或患有慢性病的人，應少點脂肪含量高的肥牛、肥羊肉片，因為涮煮用的肥牛羊肉片脂肪含量可高達30%。最好選選擇瘦牛肉片、魚蝦、雞肉片、百葉毛肚、鴨血等脂肪較低的肉類。至於怕冷瘦弱的人，則可以適量點一些牛羊肉滋補。
1. 加入蔬菜或豆腐：蔬菜如菠菜、芹菜、青豆等富含大量維生素和葉綠素；豆腐及其製品如老豆腐、百葉等含有石膏成分，性質偏涼，均有清熱瀉火、除煩的功效，可預防吃火鍋「上火」。
2. 中藥同煎：取石斛、元參、麥冬各10克，用紗布包好放入火鍋同煮15－20分鐘後，取出紗布藥包即可食用，有滋陰降火、生津的作用，可防止吃火鍋誘發「上火」。
3. 加入蓮子：蓮子富含多種營養素，是滋補佳品。先將蓮子浸泡30分鐘、去衣但不去心，既能滋補營養，又能清心瀉火，是吃火鍋防「上火」的佳品。
4. 添加少許啤酒：在火鍋中加入2匙啤酒，可使湯汁醇香味美；啤酒富含多種營養素，不僅能均衡營養，更是防止火鍋「上火」的妙方。
5. 飯後吃些水果：品嘗火鍋後，間隔20－30分鐘，吃些涼性水果，如梨、藕、蘋果、橙子等，可以防止「上火」，但應避免食用性溫熱的橘子。
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