吃完火鍋一身味難散？「一滴香」添加劑疑雲專家解析

近日，網路上流傳一種說法：在火鍋店飽餐一頓後，衣服上往往會留下刺鼻且久久不散的火鍋味，這是否與鍋底加入「一滴香」等食品添加劑有關？對此，食品安全專家表示，若味道過濃、持續時間過長，確實可以推斷鍋底含有一定量的添加劑；但僅憑氣味濃淡和殘留時間長短，並無法準確判斷添加劑的實際用量。

網傳說法：隔夜仍有味＝含「一滴香」？

「吃完就一身火鍋味，是不是裡面有添加劑？」近日，「火鍋添加劑讓食客衣服殘留異味」的話題在網路上引發熱議。

網友「_樸未央_」認為，殘留在衣服上的並非單純的火鍋味，而是添加劑的味道。另一位網友「香草嘎嘎桑」也有相同遭遇，她抱怨道：「一身隔夜的火鍋味，店裡到底放了多少添加劑啊。」甚至有品牌火鍋店在宣傳微博中強調，自家鍋底絕不添加任何添加劑，「吃完後衣服不會殘留味道」。

記者實測：無添加劑鍋底氣味約1小時散盡

為了驗證這一說法，華西都市報記者向蓮桂路一家小型火鍋店的店主索取了鍋底配料清單。

按照店主提供的配料單，記者從市場購買了花椒、八角、老薑、乾辣椒、醪糟等材料，在家中自行炒製了一鍋不含「一滴香」添加劑的鍋底。

加水試吃後，記者的衣服上同樣殘留了氣味，但明顯淡了許多，不像在外用餐後那般濃烈刺鼻。將衣服掛在屋外通風處晾曬半小時後，氣味大幅減淡；約1個多小時後，味道便基本消失。

專家觀點：氣味敏感度因人而異 準確檢測需靠儀器

西南大學食品安全學院教師劉文宗指出，「一滴香」本身具有強烈的氣味，如果吃完火鍋後身上香辣味濃烈，持續數小時甚至更久都不消散，那麼基本可以判斷鍋底確實加入了此類添加劑。

「但是，不能以殘留氣味的濃淡程度和持續時間，來判斷鍋底添加劑用量的多少。」劉文宗解釋，氣味是因人、因載體而異的主觀感知，某些人群對氣味較為敏感，某些衣物材質也更容易吸附氣味，再加上其他外界干擾因素，僅憑殘留氣味無法估算添加劑的實際含量。「要檢測添加劑含量的多寡，必須由專業人員使用專業儀器進行分析。」

背景資料：「一滴香」過量食用恐致癌

「一滴香」是食品添加劑的一種，形態與食用油相似，主要成分包括乙基麥芽酚、丙二醇及食用香料等，一般用於餐廳火鍋烹調中。在水煮沸時滴上一滴，即可明顯提升湯底的香味。

據《中國質量報》報導，食品專家基本可以斷定「一滴香」是透過合成反應及化學品直接調和的方式製成，攝入過量化學合成物質對人體危害極大，長期食用更可能損害肝臟。全國工業品生產許可查詢機構也表示，「一滴香」屬化學工業製品，食用後對人體損害甚鉅，存在致癌風險。