食品添加劑是指用於改善食品品質、延長保存期限、便於食品加工和增加營養成分的化學合成或天然物質。目前我國食品添加劑共有23個類別、2000多個品種，涵蓋酸度調節劑、抗結劑、消泡劑、抗氧化劑、漂白劑、膨鬆劑、著色劑、護色劑、酶製劑、增味劑、營養強化劑、防腐劑、甜味劑、增稠劑、香料等。這些添加劑廣泛存在於日常食品中，但您是否想過，某些看似「天然」的食品，實際上可能與其名稱所暗示的原料關係不大？以下以肉丸、果凍和蛋黃派為例，帶您一探究竟。
我們平時吃的牛肉丸、雞肉丸，難道真的是用牛肉或雞肉做成的嗎？在下結論之前，大家可要三思。一些無良製造商會大量採購便宜的肉碎，而這些肉碎不過是從牛骨頭上刮下來、幾乎不能稱之為肉的部分，通常是用來製作寵物飼料的原料。
製造商會在這些肉碎中加入不能下蛋的雞的肉以增加分量，然後添加一種叫做「組織狀大豆蛋白」的物質，以營造柔軟的口感。這種大豆蛋白也被稱為「人造肉」，目前還被用於製作廉價漢堡。但僅僅這樣仍然沒有什麼味道，於是製造商便使用大量牛肉濃汁、化學調味料等來增添風味。同時，為了使口感嫩滑，還加入了豬油、加工澱粉等；另外還加進黏著劑、乳化劑，讓牛肉丸的口感更好。為了使顏色好看，他們使用了著色劑；為了延長保質期，使用了防腐劑和pH調整劑；為了防止褪色，則使用了抗氧化劑。
這樣，本來毫無用處的肉碎，在加入各種添加劑後，搖身一變成了「食品」——也就是我們吃進肚子裡的肉丸。可見，這類肉丸跟肉沒有什麼本質上的聯繫，長期食用對健康的潛在危害不容小覷。
我們去超市看一下某品牌果凍的配料表，其成分如下：
水、白砂糖、增稠劑、酸度調節劑、香料、甜蜜素、山梨酸鉀、誘惑紅。
果凍之所以能從白糖水變成黏稠的凍狀，就是得益於增稠劑的功勞。酸度調節劑也叫pH調節劑，是用以維持或改變食品酸鹼度的物質，主要包括控制食品酸度的酸化劑、鹼劑以及具有緩衝作用的鹽類。香料的加入可以豐富果凍的口味，它與白砂糖、甜蜜素配合，形成了果凍特殊的風味。生產者往果凍中添加什麼香料，它就會成為什麼口味的產品——同樣的原料，既可以調成香蕉味，又可以調成蘋果味，也可以調成檸檬味，可以說香精起的是「畫龍點睛」的作用。山梨酸鉀是很常見的防腐劑，而誘惑紅則是一種常用的著色劑，它使果凍呈現出特有的粉紅色。
可以看出，果凍當中幾乎沒有什麼營養價值，這樣的食物完全是人們用白糖水和一堆添加劑調配出來的。因此，大家在選擇零食時，可要慎重了。
蛋黃派柔軟美味、食用方便，很多人都喜歡用它作為方便早餐，甚至還有不少媽媽認為它營養豐富、容易消化，常常把它當作孩子的上午加餐。可是，蛋黃派裡面到底有什麼？它真的是合適的早餐嗎？
國家於2006年12月1日推出蛋黃派食品的行業標準，從中可以得到蛋黃派的一些重要信息。標準中對不同種類蛋黃派食品的蛋白質含量進行了量化：夾心蛋黃派的蛋白質含量≥6%；注心蛋黃派的蛋白質含量≥4.5%；塗飾蛋黃派的蛋白質含量≥4%。
按照標準，蛋黃派這種食品的蛋白質含量普遍很低，不能作為補充蛋白質的來源。雞蛋黃的蛋白質含量達15%以上，而蛋黃派的蛋白質含量與此相差甚遠。成年人每天的蛋白質需求為女性65克、男性75克，早餐的蛋白質需求約為20～25克；然而吃100克蛋黃派（通常為4個派左右）僅能供應4～6克蛋白質，根本不能滿足早餐的營養需要。相比之下，早上吃一個100克麵粉製作的饅頭或3片全麥麵包，再加上一個雞蛋，卻可以提供18克蛋白質，以及相當數量的維生素A、D和多種B族維生素。再加一點小菜或水果，營養就比較全面了。
標準對蛋黃派的口感品質提出了要求，要求口感細膩、柔軟、有彈性。而這樣好得異乎尋常的口感，正是靠使用「起酥油」來達到的。起酥油的主要成分就是「部分氫化植物油」，其中不僅含有大量飽和脂肪酸，更含有「反式脂肪酸」，對心血管極其有害。已有大量醫學研究證實，反式脂肪酸攝入量越多，罹患心血管疾病的風險就越大。經常用派類食品做早餐，顯然不是健康之舉。
標準中並沒有對蛋黃派中所添加的香精、色素等成分進行規定，只要求蛋黃派顏色為淡黃色。然而，鮮明的黃顏色往往是添加色素的結果，其濃烈的香氣也不僅來自於蛋黃，更多地是合成香精的功勞。香精、色素等成分都不適合幼兒的生長發育，甚至還可能引起幼兒多動等行為異常。黃色合成色素「檸檬黃」為偶氮色素，使用量較大時會干擾鋅的吸收，對缺鋅幼兒尤其不利。
因此，蛋黃派與其說是一種營養食品，不如說是一種口感食品。它之所以吸引人，主要在於疏鬆綿柔的口感和香甜的味道。如果沒有大量的飽和脂肪、沒有氫化植物油、沒有香精和糖，這種食品也就失去了存在的價值。人們迷戀它，正如喜愛可樂和薯條一樣，是因為一種感官享受。了解食品添加劑的真相，學會閱讀配料表，才能在享受美味的同時，為自己和家人的健康把關。
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