山楂糕怎麼做？3種簡單做法與山楂鴨食譜一次學會

酸甜開胃的山楂糕是許多人喜愛的傳統點心，其實在家自製一點也不難。只要準備新鮮山楂、冰糖，再搭配魚膠粉或瓊脂等凝固材料，依照步驟操作，就能做出Q彈美味的山楂糕。以下整理三種常見做法，並加碼分享一道以山楂入菜的「山楂鴨」，讓你一次學會多種山楂料理！

山楂糕的做法

做法一：新鮮山楂＋魚膠粉

原料：新鮮山楂500克、冰糖適量、魚膠粉10-15克。

步驟：

1. 將新鮮山楂洗淨晾乾，用剪刀剪開後去除果核。

2. 鍋中放少許清水，加入山楂煮開，再放入冰糖，轉小火慢熬，期間需不斷攪拌以免黏鍋。

3. 熬至看不見山楂塊為止（也可先用攪拌機打成泥，更省時省力）。

4. 取10-15克魚膠粉，用少許開水化開備用。

5. 將打好的山楂果醬倒入乾淨鍋中，以中火煮開後倒入魚膠粉溶液，快速攪拌均勻。

6. 取一方形容器，內壁刷上薄薄一層色拉油防沾黏，倒入山楂糊，待完全冷卻後放入冰箱冷藏一夜。隔天取出倒扣脫模，再用喜歡的模型壓出造型即可。

做法二：山楂片＋洛神花＋紅豆沙

原料：山楂片50克、洛神花40克、水1200毫升、洋菜粉40克、冰糖250克、紅豆沙300克。

步驟：

1. 山楂片與洛神花洗淨後加水煮滾約10分鐘，濾掉渣料，湯汁留在鍋中。

2. 加入洋菜粉與冰糖，再次煮滾。

3. 接著加入紅豆沙攪拌均勻並煮開，約3-5分鐘後熄火，倒入不銹鋼盤中。放涼後冷藏1-2小時，取出切成小四方塊或菱形即可享用。

做法三：傳統瓊脂版（適合大量製作）

原料：山楂1000克、瓊脂3克、冷水3公升、白糖適量。

步驟：

1. 選用九分熟的山楂，洗淨後去核。

2. 瓊脂放入碗內，用開水浸泡2小時備用。

3. 將山楂、泡軟的瓊脂和冷水一同放入鍋中，以大火煮至山楂軟爛、瓊脂完全溶化。

4. 用搗臼將山楂搗成糊狀並去籽，加入白糖攪拌均勻，再以小火續煮20-30分鐘後離火。

5. 趁熱將山楂糊倒入約3-4公分厚的盤中，晾涼凝固後即成山楂糕。

加碼料理：山楂鴨的做法

山楂除了做成甜點，也能入菜解膩提味。這道山楂鴨結合陳皮、桂皮等多種香料，風味層次豐富，非常適合家常餐桌。

原料：鴨子半隻、乾山楂約一杯（一次性紙杯量）、陳皮、草果、桂皮、小茴香、蔥、薑、料酒、冰糖、鹽、醬油。

步驟：

1. 鴨子切塊，蔥切段，薑切片。

2. 將乾山楂、陳皮、草果、桂皮和小茴香沖洗乾淨，裝入茶包袋中。半隻鴨子約搭配一杯乾山楂；草果、小茴香可省略，或以肉蔻等其他香料代替，陳皮和桂皮建議保留，但用量不宜過多。

3. 煮開一鍋水，放入鴨塊汆燙1-2分鐘後撈出，沖洗乾淨並瀝乾水分。

4. 鍋中放適量油加熱，下蔥段、薑片炒香。

5. 放入鴨塊翻炒，趁大火淋些料酒嗆出香氣。

6. 加入醬油翻炒上色。

7. 將鴨塊移入燉鍋，加入足量清水沒過鴨肉，放入香料包，煮至沸騰後轉小火慢燉至鴨肉軟嫩入味即可。