辣椒醬是餐桌上不可或缺的百搭調味品，無論拌麵、炒菜、蘸食都十分對味。自己動手做辣椒醬，不僅能掌控鹹淡與辣度，還能確保食材新鮮、不含添加物。以下介紹兩種經典家常做法——花椒香辣辣椒醬與蒜香辣椒醬，步驟簡單，新手也能輕鬆上手。
大蒜瓣、朝天椒或其他紅辣椒、花椒、精鹽、糖
1. 紅辣椒洗淨去蒂，放入鍋中蒸5分鐘（水開後計時）。放涼後用刀細細剁碎。
2. 大蒜剁成蒜蓉，注意比例為辣椒：蒜蓉 = 2：1，蒜香才會濃郁適中。
3. 鍋中倒油，油熱後放入花椒，以小火炒香，切記不要炒焦。比例參考：辣椒：花椒 = 10：1。
4. 倒入剁好的辣椒碎，小火翻炒至辣醬呈粘稠狀態，加入精鹽調味，可依個人口味適量加點糖提鮮。
5. 最後倒入蒜蓉翻炒均勻，炒出蒜香氣即可關火。
炒製過程中請務必開啟抽油煙機並保持廚房通風良好，否則辣椒受熱揮發的嗆辣氣體容易讓人咳嗽不適。建議也可戴上口罩操作。
鮮紅辣椒、大蒜、白糖、精鹽、甜麵醬、白醋、植物油
1. 紅辣椒洗淨去蒂，上鍋蒸5分鐘（水開後計時）。
2. 蒸熟的辣椒徹底晾涼後，用刀細細剁碎。
3. 大蒜剝皮後切碎，再細細剁成蒜蓉備用。
4. 鍋中加入適量植物油，油熱後倒入一大湯匙甜麵醬，小火炒出香味。
5. 加入一大湯匙白糖，翻炒均勻至融化。
6. 倒入50克白醋炒勻。建議使用釀造白醋，風味更醇厚，不建議使用勾兌白醋。
7. 倒入剁好的辣椒碎，轉小火慢慢翻炒。
8. 炒至辣醬粘稠時，加入適量精鹽調味。
9. 關火後倒入蒜蓉翻炒均勻即完成。若不喜歡太重的生蒜味，可減少蒜蓉用量，或將蒜蓉下鍋多翻炒幾分鐘再關火。
做好的辣椒醬放涼後，裝入乾燥無水無油的玻璃瓶中密封冷藏，可保存約兩週至一個月。每次取用時請使用乾淨乾燥的湯匙，避免沾水變質，風味更持久。
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