夏季健脾消積首選高粱：食療功效、營養吃法與禁忌一次看

高粱，俗稱蜀黍，是古老的穀類作物之一，也是夏季健脾消積的理想食材。高粱品種繁多，按種皮顏色可分為紅、白、黃、褐、黑等幾種。中醫認為，高粱味甘、澀，性溫，入脾、胃經，具有健脾和胃、溫中消積的功效，特別適合脾胃虛弱、消化不良、便溏腹瀉的人群食用。

食療功效：預防「癩皮病」、改善慢性腹瀉

高粱的尼克酸（菸鹼酸）含量雖然比玉米低，但以游離型態存在，更容易被人體吸收利用，因此以高粱為主食的地區很少發生「癩皮病」（尼克酸缺乏病）。此外，高粱中的單寧含量會隨著種皮顏色加深而增多，單寧具有收斂固脫的作用，慢性腹瀉患者經常食用高粱米粥，往往能取得明顯的食療效果。

營養吃法：搭配肉類與豆製品更均衡

高粱的烹調方式多樣，可以煮粥、蒸飯，也可磨成粉製作糕點、餅類等。一般人群每天推薦食用量不超過30克。需要注意的是，高粱蛋白質中的賴氨酸含量較低，建議與肉類和豆製品搭配食用，透過蛋白質互補作用提升整體營養價值。

食用禁忌：便秘患者應少食

高粱適合消化不良、脾胃氣虛及大便溏薄者食用。但正因為高粱具有收斂固脫的作用，便秘者應少食或不食高粱，以免加重病情。

營養數據補充

每100克高粱含蛋白質10.4克、脂肪3.1克、碳水化合物74.7克、鈣22毫克、磷329毫克、鐵6.3毫克、尼克酸1.6毫克、硒2.93微克。除了碳水化合物含量比大米低以外，高粱其餘營養素含量均高於大米，是營養價值相當突出的穀物。

（本文部分內容參考自健康飲食網 foodwang.com）

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