冬令進補首選羊肉！溫補功效、正確吃法與食用禁忌全解析

中醫認為，羊肉味甘而不膩、性溫而不燥，具有暖中祛寒、溫補氣血、開胃健脾的功效。冬天吃羊肉，既能抵禦風寒，又可滋補身體，可謂一舉兩得。

羊肉為何被譽為「冬令補品」？

古時羊肉稱為羖肉、羝肉、羯肉。它既能禦風寒，又可補身體，對一般風寒咳嗽、慢性氣管炎、虛寒哮喘、腎虧陽痿、腹部冷痛、體虛怕冷、腰膝酸軟、面黃肌瘦、氣血兩虧，以及病後或產後身體虛虧等各種虛弱症狀，均有治療和補益效果，因此最適宜在冬季食用，故被稱為冬令補品，深受人們歡迎。

冬季人體的陽氣潛藏於體內，很容易出現手腳冰冷、氣血循環不暢的情況。此時食用性溫的羊肉，有助暖中祛寒、溫補氣血、補腎壯陽、開胃健脾，是冬季防寒溫補的理想選擇。

羊肉的營養價值與保健功效

羊肉的肉質比豬肉細嫩，脂肪和膽固醇含量比豬肉和牛肉少，且富含蛋白質以及維生素B1、B2、B6，還有6，還有鐵、鋅、硒等微量元素。羊肉熱量比其他畜肉高，寒冬常吃可益氣補虛、促進血液循環、增強禦寒能力。羊肉還能增加消化酶、保護胃壁、易於消化，多吃能提高身體免疫力，民間更有「要想長壽，常吃羊肉」的說法。

中醫素有「人參補氣，羊肉善補形」之說。羊肉味甘不膩、性溫不燥，能暖中補虛、益腎壯陽、開胃健力、利肺助氣、豁痰止喘、養膽明目，尤其適合患有氣喘、氣管炎、肺病及體質虛寒的老年人或體虛的中青年人食用；對月經不調、胎動不安、習慣性流產、產後腹痛、面色蒼白等婦科疾患，也有顯著療效。健康人食用同樣能保健強身。

羊肉的食用方法指南

羊肉的做法多樣，據古籍記載，元代已有十餘種。現代食用羊肉不外乎爆、烤、涮、燉等幾種做法，每種做法各有其風味與特點，蘊含的營養成分也不盡相同。

燉羊肉：原湯原汁，滋補佳品

燉羊肉在烹調過程中保持原湯原汁，能最大限度地保留營養成分，最大優點是既能吃肉又能喝湯，是滋補身體的佳品。且羊肉經過燉製以後更加熟爛、鮮嫩，易於消化。

燉羊肉時搭配適當食材會有更好的效果：放山楂或綠豆可以去除膻味；搭配蘿蔔、山藥、栗子、核桃仁可補益脾腎、益胃平肝；搭配胡蘿蔔則可補虛益氣。

涮羊肉：講究火候與食材搭配

涮羊肉能夠較好地保存羊肉中的活性營養成分，但應注意選用的肉片越新鮮、切得越薄越好，而且要在沸騰的鍋內燙1分鐘左右，待肉的顏色由鮮紅變成灰白才可以吃，時間不宜太短，否則肉片中的細菌和寄生蟲蟲卵無法完全被殺死。火鍋湯最好一直處於沸騰狀態。

羊肉本身偏溫，且代謝時消耗水分較多，食用後容易使人上火，所以涮羊肉時要搭配得當，才能把羊肉的營養價值充分發揮出來。搭配海帶、海參等海產品，能溫補脾腎；搭配茼蒿、蒿子稈、大白菜、菠菜、冬瓜、金針菇、馬鈴薯等涼性和甘平性的蔬菜，能清涼解毒去火；搭配豆腐不僅能補充多種微量元素，其中的石膏還能除煩止渴；湯內加生薑，暖上加暖，可驅外邪並治腹痛。此外，涮肉的調料也有妙用：白胡椒補肺、黑胡椒暖腸，在清湯裡加一點，對體虛洩瀉的人很有幫助。

哪些人不適合食用羊肉？

雖然羊肉滋補效果好，但對於血液病患者而言，冬天天寒地凍也要慎吃羊肉。

特發性血小板減少性紫癜、再生障礙性貧血不穩定期、自身免疫性溶血性貧血、陣發性睡眠性血紅蛋白尿、骨髓增生異常綜合症及急性白血病等血液病患者，中醫認為多因熱毒內侵、損傷臟腑骨髓所致。羊肉屬於熱性食物，不利於這類患者的疾病康復。不僅是羊肉，狗肉、公雞和海腥類等「發物類」食物也容易誘發病情加重，因此一些偏熱性、有出血或感染傾向的血液病患者都要慎食。

羊肉雖好，不適者不食也。希望廣大血液病患者都能從日常生活中注意每個細節，適當管住自己的食欲，才能早日恢復健康。