夏季八味養生粥食譜：清熱開胃、健康消暑一次學會

夏季高溫酷熱，猶如火爐烘烤，讓人食欲不振、渾身乏力。此時不妨以一碗清爽綿滑的養生粥代替油膩餐點——粥品易於消化、能補充水分，還可依食材搭配達到健脾、祛濕、清熱等功效。以下精選八款夏日養生粥與羹品，讓你的夏天吃得有色有味，健康又養生。

一、皮蛋瘦肉粥

材料：皮蛋2隻、瘦肉、薑絲、芫茜、蔥花、麻油、鹽、食粉、生粉、生油。

做法

1. 皮蛋切成細粒備用。

2. 瘦肉切成薄片，先加入少量食粉與鹽撈勻至起膠，再分次加入少許水攪拌，然後放入少許生粉撈勻，如此反覆三次，令肉片完全吸收水分；最後加入生油、薑絲撈勻，醃製約4小時。

3. 將煲好的粥底滾開，先下薑絲與皮蛋粒，再次滾起後放入醃好的肉片，待肉片浮起即離火。

4. 撒上芫茜與蔥花，滴入數滴麻油即可享用。

二、陳腎菜干粥

材料：菜干、陳腎、白米、鹽。

陳腎即臘鴨腎，性溫味甘，有健脾清滯之效。廣東民間常以它煲粥，輔助改善小兒與老人的厭食問題，是道老少咸宜的養生粥。

做法

1. 菜干剪去頭部，浸泡洗淨。

2. 陳腎用熱水浸軟後切成數片。

3. 水開後，將菜干、陳腎與米一同放入煲內，煲至綿滑，加鹽調味即可食用。

三、長壽羹

材料：小白菜、白靈菇、草菇、雞蛋、鹽、味精、胡椒粉、水澱粉。

做法

1. 小白菜加適量清水放入攪拌機打成菜蓉；白靈菇泡發後，用蔥、薑、蠔油、鹽、老抽鹵製備用。

2. 白靈菇切細絲、草菇切絲，放入油中略炸後取出備用。

3. 鍋中加清水，放入薑片煮出香味後撈出，將炸好的菌類放入，調入鹽與胡椒粉，先取出一碗湯備用。

4. 鍋內剩餘的湯加入小白菜蓉，用水澱粉勾芡後裝碗。

5. 將先前取出的湯倒回鍋中，用水澱粉勾芡，加入蛋清煮熟，倒入綠色湯羹中，即成兩種顏色、兩種口味的長壽羹。

四、魚片肉片生滾粥

材料：魚片或肉片、生菜、薑絲、生油、鹽。

所謂「生滾粥」，是將粥底滾開後放入食材煮至剛熟，最能保持魚類、肉類的嫩滑口感。須注意現煮現吃，因為粥的保溫力強，即使離火後餘溫仍會持續加熱肉類，放置過久易使肉質變粗糙。

做法

1. 魚片或肉片切成薄片雙飛，滴入數滴生油，使肉片彼此分離不黏連。

2. 生菜洗淨後切成細絲。

3. 粥底滾開後放入適量薑絲，滾約10分鐘，下魚片攪勻即熄火。

4. 最後加入生菜絲，調味即可。

五、三文魚南瓜粥

材料：小米、南瓜、三文魚、鹽、白醋、桂花、味精、白糖。

做法

1. 小米提前浸泡2小時；鍋中水開後下入小米，煮沸去掉浮沫，再放入南瓜粒，並加少許白醋煮制片刻。

2. 三文魚切成薄片碼放在碗中，加少許薑絲去腥提鮮。

3. 粉粥煮熟後加入鹽與味精調味，出鍋直接澆在魚片上，利用粥的餘溫燙熟魚片即可。

六、冬瓜祛濕粥

材料：冬瓜（連皮）適量、干蓮蓬、燈心花、扁豆、赤小豆、薏米、芡實。

夏季濕氣重，容易出現疲倦、腹脹等不適。這道祛濕粥結合冬瓜利水消腫的特性，搭配多種健脾祛濕的穀豆類，特別適合潮濕悶熱的夏天。

做法

1. 冬瓜連皮去瓤，切成大塊。

2. 祛濕粥料（干蓮蓬、燈心花、扁豆、赤小豆、薏米、芡實等）用清水洗淨。

3. 水開後，將所有材料同放入煲內，煲至綿滑即可。

七、飄香臘八粥

材料：芸豆、花生、黑豆、紅小豆、綠豆、豌豆、云豆、花豆、蓮子、大麥米、小麥米、江米、高粱米、小米、薏仁米、熟栗子、冰糖、紅糖。

做法

1. 各種豆類提前用清水泡好。

2. 鍋中加入適量清水，先放入芸豆與花生煮半小時。

3. 依次加入黑豆、紅小豆、綠豆、豌豆、云豆、花豆、蓮子，續煮1小時。

4. 再將大麥米、小麥米、江米、高粱米、小米、薏仁米依次放入，繼續熬煮1小時。

5. 出鍋前加入熟栗子、冰糖與紅糖，再熬制數分鐘即可。

八、藕粉水果羹

材料：藕粉、蘋果、雪梨、菠蘿、葡萄干、白糖、桂花、熟芝麻。

做法

1. 將各種水果切成小丁。

2. 鍋中加入適量清水，放入水果丁與葡萄干，加適量白糖，燒開後煮2至3分鐘。

3. 用藕粉勾芡，攪拌至粘稠度合適。

4. 出鍋裝碗後，撒入桂花與熟芝麻即可。

結語

夏天感到炎熱心躁、胃口不佳時，不妨從以上八款養生粥羹中挑選幾款輪流變化，既開胃消暑，又能兼顧營養與養生。記得粥品宜新鮮現煮現吃，才能品嚐最佳風味喔！