營養師教你健康吃春筍：保健功效、食用禁忌與挑選技巧全解析

春分之後，各種春季美食陸續上市，其中最受矚目的莫過於春筍。春筍筍筍體肥大、潔白如玉、肉質鮮嫩、爽口清甜，是純天然的綠色食品，也是傳統的森林蔬菜，曾被列為素食第一品，位居「山八珍」之列，因而享有「菜王」的美譽。不僅在中國廣受歡迎，在日本、韓國和加拿大等地，春筍更被視為「餐餐必備、天天必食」的健康蔬菜。

春筍的營養價值

春筍之所以深受喜愛，在於它含有充足的水分、豐富的植物蛋白，以及的植物蛋白，以及鈣、磷、鐵等人體必需的礦物質和微量元素，屬於高蛋白、低脂肪、低澱粉、多粗纖維的營養美食。不過，春筍並非人人皆宜，以下就由營養師為大家詳細解說春天美食——春筍的各種知識。

春筍的六大保健作用

1. 補腦抗壓

春筍的皮和切口處常見的白色粉狀物質，是一種名為酪胺酸的蛋白質結晶。它進入體內後會被運送至腦部，是激發抗壓、抗抑鬱能力與腦部潛能所必需的物質。

2. 促進排便

春筍含有豐富的膳食纖維，能促進豐富的膳食纖維，能促進腸道蠕動、幫助通便，同時將腸道內的有害物質排出體外，有助預防大腸癌。

3. 預防高血壓

春筍含有大量的鉀元素，可促進體內多餘鈉元素的排泄，對預防高血壓有正面作用。

4. 化痰止咳

春筍對咽喉部有良好的濕潤和物理治療作用，有利於局部炎症痊癒，並能解除局部癢感，從而阻斷咳嗽反射。

5. 健脾益氣

春筍適合脾氣虛弱、運化無力所致的脘腹脹滿、大便溏洩、食欲不振及肢倦乏力者食用。

6. 養顏護膚

春筍富含胡蘿蔔素，有助於維護皮膚組織細胞的正常機能，刺激皮膚新陳代謝，保持肌膚潤澤細嫩。

哪些人群不宜食用春筍？

雖然春筍好處多多，但它富含膳食纖維、不易消化，且帶有獨特的澀味，以下人群應避免或限制食用：

• 過敏體質者：過量食用可能影響健康；若食用後出現蕁麻疹、紅色皮疹或皮膚瘙癢等過敏反應，應立即停止食用，並服用撲爾敏等抗過敏藥物緩解症狀。
• 消化道疾病患者：胃及十二指腸潰瘍、胃出血、肝硬化、食道靜脈曲張及慢性腸炎患者應忌食。
• 15歲以下兒童：不宜多吃。
• 脾胃虛弱者及產後婦女：以及吃筍會誘發哮喘的人，應忌食。
• 結石病史患者：春筍含大量難溶性草酸鈣，有尿道結石、腎結石、膽結石病史者不宜多食。
• 年老體弱、消化不良、脾虛腸滑者：不宜多食；老年人吃筍務必細嚼慢嚥。

春筍不宜與哪些食物同食？

春筍雖然鮮美，但搭配不當可能影響健康，以下食物應避免與春筍一起食用：

• 海鮮：兩者同食容易引起過敏和皮膚病。
• 豆腐、茭白、栗子：這些食物含氯化鎂、硫酸鈣，會與春筍中的草酸結合成草酸鎂和草酸鈣，這兩種白色沉澱物不僅影響人體對鈣的吸收，還可能導致結石。
• 羊肉：春筍的多種營養成分與羊肉同食會產生複雜的生物化學反應，可能導致腹痛。
• 紅糖與糖漿：與春筍同食會形成賴氨酸羰基化合物，對人體不利。
• 羊肝、龜肉、鷓鴣肉：也應避免與春筍同食。

如何挑選優質春筍？

除了新鮮春筍，市面上還有以筍為原料，經淨處理、高溫蒸煮、清水浸漂、壓榨成型、烘乾包裝等多道工序精製而成的筍乾。筍乾具有低脂肪、低糖、多纖維的特點，可增加食欲、防治便秘、清涼敗毒，是純天然的健康食品。春筍經烤制、燒煮等烹調方式或製成筍乾後，除水溶性維生素含量大幅降低外，其他營養成分基本保持不變。

日常生活中挑選新鮮春筍，可以掌握以下三個要點：

一看筍殼

輕戳筍底部，容易按壓出指痕的越鮮嫩；筍體直徑大的較好，筍身短肥帶彎曲者更佳；筍殼以嫩黃色為上品。

二看筍肉

筍肉顏色越白越脆嫩，黃色次之，綠色最差。

三看筍節與筍體

鮮筍的節與節之間越緊密，代表肉質越扎實，口感也越好。