七夕情人節吃巧克力前必讀：破解5個最常見的健康疑問

七夕情人節將至，巧克力向來是表達愛意的經典禮物。不過，關於巧克力的健康疑問也從未間斷——它真的會讓人發胖嗎？每天能吃多少？夏天又該如何保存？以下整理5個最常見的疑問，帶你聰明享用這份甜蜜。

一、巧克力會引起血脂升高和發胖嗎？

多項醫學研究顯示，吃巧克力並不會增加血液中膽固醇的含量，反而有助降低血液凝固性與心血管疾病的風險。但要注意的是，研究中所使用的是真正的黑巧克力——可可含量極高、幾乎不加糖。

市售普通巧克力的糖含量通常高達50%左右，優質巧克力中的脂肪含量也可達40%，屬於典型的高糖高脂食品。其中的可可脂本身對血脂並沒有好處，再加上大量糖分，實在難以有利於預防心血管疾病，也不太可能有助減重。

巧克力本質上是一種休閒食品，偶爾享用不必有太多顧慮；若作為節日分享的甜蜜禮物，更是無妨。但如果打算天天食用，建議選擇糖含量少、可可含量特別高的品種較為穩妥。

一般而言，體型偏瘦的人不必刻意限制份量，但已超重者則不建議多吃。板狀巧克力的一小塊，或約鵪鶉蛋大小的巧克力球，重量約6～8克，一般人每天可以吃1～3塊。

巧克力的最佳儲存溫度為5℃～18℃，最好不要放入冰箱冷凍室，冷藏室深處也不宜長期儲藏，否則表面可能出現糖霜，或因出油而引起「反霜」現象。

此外，巧克力本身水分含量極低，不利於微生物繁殖；但從冰箱取出後，表面凝結的水汽卻有利細菌生長，可能造成表面發霉。若夏天室溫過高，建議先用塑膠袋密封，再置於冷藏室靠外的位置保存。取出後切勿立即開封，應在密閉狀態下讓它慢慢回溫，接近室溫時再打開密封包裝食用。

想保持巧克力的最佳風味與口感，最好的原則是「吃多少、買多少」，每次都享用最新鮮的。

翻開巧克力包裝上的配料表，常見「可可漿、可可液塊、可可粉、可可脂、代可可脂」等字樣，它們的差異如下：

可可漿／可可液塊：可可豆經焙烤後研磨成漿、凝固成塊，含有可可脂，也保留了可可中所有有益健康的成分。
可可粉：可可豆碎片經脫脂後磨成的粉末，集中了可可中大部分有益成分，因此健康作用最強。
可可脂：從可可豆碎片中提取出來的脂肪部分，以飽和脂肪為主。通常可可脂含量越高，巧克力口感越好，但它與健康的關係不大，因為大部分有益健康的物質都存在於脂肪以外的組分當中。
代可可脂：以植物油為原料，用氫化或非氫化方法製成，熔點與口感近似可可脂，常用於成本較低的巧克力。依中國規定，代可可脂用量超過5%就必須標示「代可可脂」字樣。它含有大量高度飽和的脂肪，部分氫化製成的代可可脂甚至可能含反式脂肪酸，對健康不利。

巧克力的健康作用主要來自可可中的多酚類物質與礦物質。白巧克力香甜濃郁、不像黑巧克力那麼苦澀，正是因為它的糖含量非常高，還含有大量的飽和脂肪，所以這種巧克力還是少吃為好。

情人節送巧克力傳遞心意之餘，不妨選擇可可含量高、糖分低的黑巧克力，並注意適量食用與妥善保存，讓這份甜蜜更加無負擔。