減鹹酸、增辛辣：初春食療方，順時調養肝氣

立春過後，陽氣漸升，正是肝氣升發的時節。中醫養生講究「順時而食」，此時的飲食宜減鹹酸、增辛辣——少用酸澀收斂之味，適量增添辛香發散的食材，以助腎補肺、安養胃氣，同時順應肝氣升發之勢。

日常食材可選擇芹菜、豆豉、蔥、香菜、花生、雞、豬肉、魚、牛肉等。此外，還可搭配以下幾道藥膳進行食補，其原則是助腎補肺、安養胃氣，並順應肝氣的升發。

花生仁拌芹菜

材料：連皮花生仁100克、芹菜250克，豆油、醬油、精鹽、味精、白糖、醋、花椒油各適量。

做法：炒鍋內放豆油燒熱，下花生仁炸酥撈出。芹菜擇去根、葉，切成3厘米長段，入開水鍋焯燙片刻撈出，以冷水沖涼，控乾水分。將芹菜與花生仁同置盤中；另將醬油、精鹽、白糖、味精、醋、花椒油於小碗內調勻，澆在盤中拌勻即可。

功效：清熱和胃。作菜佐餐，隨意食用。

材料：枸杞子15克。

做法：枸杞子洗淨後放入茶杯，以開水浸泡3～5分鐘即可飲用。

功效：補肝腎、養肝明目。

材料：芹菜400克、大棗100克。

做法：大棗先放入沙鍋，加清水適量，大火煮沸後轉小火煮湯，再放入切成小段的芹菜稍煮，即可佐餐食用。

功效：健脾疏肝利膽。

材料：芹菜150克、制首烏30克、豬瘦肉末50克、粟米100克，精鹽、味精各適量。

做法：制首烏洗淨切片，曬乾或烘乾後研成細末備用。芹菜洗淨，取葉柄及莖切成粗末狀待用。粟米淘洗乾淨入沙鍋，加水適量，大火煮沸後加入瘦肉末，改小火煨煮30分鐘；再調入芹菜末及制首烏末拌勻，續用小火煨煮20分鐘，粥成時加精鹽、味精調味即成。

功效：滋養肝腎、平肝降脂。

材料：制首烏片30克、鮮嫩牛肉片150克、熟竹筍片50克、紅棗10枚，料酒、蔥花、薑末、鹽、味精、五香粉、濕澱粉、素油各適量。

做法：素油入鍋燒熱，先下筍片煸炒片刻，再加入牛肉片、料酒略炒；隨後放入制首烏、紅棗及清湯適量，燜燒20分鐘至牛肉熟爛，最後加鹽、味精、五香粉和勻，以濕澱粉勾芡即成。

功效：補益肝腎、滋陰降脂。

材料：糯米500克，薏苡仁、白扁豆、蓮子、核桃仁、龍眼肉各50克，大棗20枚，白糖60克。

做法：薏苡仁、白扁豆、蓮子以溫水泡發、洗淨，放入高壓鍋煮熟備用；大棗洗淨泡發，核桃仁炒熟，龍眼肉裝盆備用；糯米淘洗後蒸熟。取大碗塗抹豬油，碗底依序擺好龍眼肉、大棗、核桃仁、蓮子、白扁豆、薏苡仁，填入熟糯米飯，上鍋蒸約15分鐘，扣於大圓盤中；白糖加水熬汁，澆在飯上即成。

功效：健脾養胃、益陰滋腎。可作主食隨意食用。

初春飲食調養重在溫和漸進，「增辛辣」指的是蔥、香菜等辛香發散之品，而非重辣刺激；同時應避免過食酸澀收斂及生冷油膩之物，以免妨礙陽氣升發。若有慢性疾病或特殊體質，建議先諮詢中醫師，再選擇合適的藥膳調理。