白露養生食譜：香酥山藥 健脾補腎又潤肺

白露是秋季的第三個節氣，此時天氣轉涼、晝夜溫差加大，人體容易出現脾胃虛弱、乾咳氣喘等不適。中醫認為，白露時節宜健脾補腎、潤肺養胃，而山藥正是這個季節的養生佳品。以下介紹一道「香酥山藥」，外酥內軟、香甜可口，兼具食療功效。

香酥山藥

配方材料

• 鮮山藥 500克
• 白糖 125克
• 豆粉 100克
• 植物油 750克（實耗約150克）
• 醋、味精、澱粉、香油 各適量

做法步驟

1. 山藥洗淨後上鍋蒸熟，取出放涼去皮，切成約1寸長的段，再一剖為二，用刀拍扁。
2. 鍋燒熱倒入植物油，待油溫升至七成熱時，投入山藥段，炸至表面發黃後撈出備用。
3. 另起鍋燒熱，放入炸好的山藥，加入白糖及兩勺清水，以文火慢燒5至6分鐘。
4. 轉武火收汁，加入醋、味精調味，用澱粉勾芡，最後淋上香油即可起鍋裝盤。

功效與適用人群

香酥山藥具有健脾胃、補肺腎的功效。山藥性平味甘，入脾、肺、腎三經，能補脾養胃、生津益肺、補腎固精。對於脾虛食少、肺虛咳嗽、氣喘者尤為適合，白露前後食用有助於增強脾胃功能、抵禦秋燥侵襲。

小貼士

處理山藥時建議戴上手套，避免山藥黏液刺激皮膚引起搔癢；油炸時注意控制油溫，以免外焦內生，影響口感與賣相。