冬季吃山藥勝過吃補藥！營養功效解析與7道滋補家常食譜

淮山通稱山藥。山藥外形為細長的圓柱狀，有著土褐色的外皮，並長著一些雜須，可謂貌不驚人；但這模樣一般的山藥卻有著充滿靈秀的內質——肉質潔白細嫩、質地柔滑鮮脆，而且含有豐富的營養物質，對人體健康十分有益。冬季進補時節，與其大魚大肉，不如多吃山藥，溫和滋養又不易上火。

山藥的營養及保健功能

山藥的營養成分十分豐富。每100克山藥含蛋白質1.5克、碳水化合物14.4克、鈣14毫克、磷42毫克、鐵0.3毫克、胡蘿蔔素0.02毫克、硫胺素0.08毫克、核黃素0.02毫克、尼克酸0.3毫克、抗壞血酸4毫克。此外還含有黏液蛋白、氨基酸、多酚氧化酶等營養成分，具有誘導產生干擾素、增強人體免疫功能的作用。

在山藥中還有一種重要的營養成分——薯蕷皂苷，被稱為天然的DHEA（去氫表雄酮）。這類成分有助於體內合成各種荷爾蒙，因此有「荷爾蒙之母」的稱謂，能促進皮膚表皮細胞的新陳代謝，提升肌膚的保濕功能，並對改善體質也有一定的幫助。

七道山藥滋補食譜

一、山藥酒

【配方】鮮山藥350克、黃酒2000毫升、蜂蜜適量。

【製法】先將山藥洗淨、去皮、切片備用；再將黃酒600毫升倒入砂鍋中煮沸，放入山藥，煮沸後將餘下的黃酒慢慢添入；待山藥煮熟後取出，在酒汁中加入蜂蜜，再次煮沸即成。

【特點】健脾益氣，主治虛勞咳嗽、痰濕咳嗽、脾虛咳嗽或洩瀉、小便頻數等症。注意：外感咳嗽者忌服。

二、冰糖山藥

【配方】山藥0.75公斤、冰糖3/4碗、清水5～6碗。

【製法】將山藥削皮並切成方塊，加入冰糖、清水，先用大火煮滾，再改小火煮爛（約40分鐘）即可食用。

【特點】山藥軟嫩香甜，具有健脾、除濕、益肺固腎、益精補氣之功效。

三、山藥藥膳湯

【配方】山藥5克、玉竹10克、麥冬10克、枸杞5克、鴿子1隻。

【製法】先將汆燙過的鴿子肉放入鍋中煎炒，然後加入高湯或開水；水煮沸後將肉撈至湯罐中，再把洗淨的藥料放入鍋中煮熟，將湯倒進罐中，以文火煮9分鐘；出鍋前加入鹽、味精、雞精等調味料即成。

【特點】中醫認為天為陽、地為陰，而鴿子體內吸收了大量的自然陽氣，故鴿肉可以治療腎精不足引起的身體虛弱；山藥、玉竹和麥冬合用，又能起到滋養肺陰的作用。這道湯特別適合大病初癒的病人調養身體。

四、蜜汁山藥

【原料】山藥500克、枸杞20克、糖150克、桂花醬2茶匙（10ml）、油適量。

【做法】

1. 戴上手套，將山藥洗淨、去皮，切成1厘米見方、5厘米長的長條，用水浸泡避免氧化發黑，使用前撈出瀝乾；枸杞用水泡軟備用。

2. 鍋中放入足夠多的油（能沒過山藥），燒至七成熱時，放入山藥段用中火炸至稍稍變黃撈出，瀝乾油分。

3. 將鍋中的油倒出，洗淨鍋子，放入約100毫升的水，放入糖熬化。

4. 熬至糖水變濃、呈糖漿狀時，放入山藥和枸杞炒勻。

5. 加入桂花醬炒勻即可出鍋。

五、山藥排骨湯

【原料】山藥、排骨、蔥、薑、鹽、黃酒。

【做法】

1. 山藥洗淨、去皮切斷，先蒸2分鐘。

2. 排骨洗淨，砂鍋加滿水煮開，撇去浮沫。

3. 放入薑片、蔥結，加入黃酒，轉小火。

4. 煨一小時後撿去蔥結，放入山藥，開中火煮至沸騰後再轉小火。

5. 半小時後加入適量鹽，繼續煨半小時，至山藥、排骨酥爛即可。

【小貼士】山藥蒸過之後，可去除滑膩的黏液，這樣煮出的湯色比較清澈。

六、棗泥山藥糕

【原料】乾紅棗300克、砂糖120克、山藥500克、玉米澱粉適量。

【做法】

1. 紅棗用開水泡軟、洗淨、去核。

2. 山藥洗淨去皮切段，把去核紅棗和去皮山藥一起放入鍋內蒸1小時。

3. 蒸好的紅棗趁熱撒上砂糖，用勺子壓碎拌勻。

4. 將壓碎的紅棗過篩成棗泥。

5. 蒸好的山藥用勺子壓碎，再放入攪拌機內打成泥。

6. 玉米澱粉放入微波爐高火加熱2分鐘。

7. 山藥泥團成團，表面沾上熟澱粉，壓成餅狀，包入棗泥。

8. 放入月餅模子壓出花型即可。

七、山藥黑芝麻粥

【原料】大米、山藥、黑芝麻。

【輔料】梨汁冰糖（或冰糖）。

【做法】

1. 大米淘洗乾淨；山藥清洗乾淨，戴上手套颳去外皮，切成滾刀小塊。

2. 將大米、山藥和黑芝麻一起裝入高壓鍋，加入足量的水，再加入兩大塊梨汁冰糖，蓋好鍋蓋。

3. 大火燒至上汽後，轉小火煮10分鐘即可。

食用山藥的小提醒

處理生山藥時，其黏液可能引起皮膚發癢，建議全程戴上手套操作；切好的山藥應浸泡在清水中，避免接觸空氣氧化變黑。此外，山藥性質平和，適合大多數人食用，但若有外感發熱或腹脹滿悶的情況，則宜暫緩進補。冬季裡不妨依照上述食譜，將山藥融入日常餐桌，由內而外溫潤滋養。