益氣健胃養生湯：山藥炖烏雞的詳細做法

山藥炖烏雞是一道營養豐富的傳統滋補湯品。烏雞肉質細嫩，富含優質蛋白質與多種胺基酸；山藥則有益氣健脾、補肺固腎之效。兩者搭配慢火细炖，湯頭鮮美清潤，特別適合體虛乏力、脾胃虛弱者食用，也是秋冬季節進補調養的理想選擇。

所需材料

主料：烏雞400克、山藥200克

調味料：鹽15克、蔥15克、姜15克、料酒5克

香料：八角、花椒、香葉、丁香、桂皮、肉蔻（共15克）

做法步驟

1. 汆燙去腥：將剁好的烏雞塊放入滾水中汆燙，撈出後用涼水沖洗乾淨，徹底去除血沫與腥味。
2. 處理山藥：山藥去皮後切成適口段狀。建議佩戴手套操作，避免黏液刺激皮膚；切好的山藥可先泡入清水中，防止氧化變黑。
3. 入鍋慢炖：鍋中倒入1500克清水，放入烏雞、蔥、姜，以及八角、花椒、香葉、丁香、桂皮、肉蔻等香料。大火煮開後淋上料酒，轉小火慢炖約1小時，讓湯色濃郁、雞肉酥軟。
4. 加料收尾：加入山藥與鹽，改以中火繼續炖10分鐘，至山藥熟透軟糯即可出鍋享用。

烹飪小貼士

1. 烏雞汆燙務必徹底，這是保證湯色清澈、無腥味的關鍵。
2. 鹽宜在後段加入，過早放鹽會使雞肉口感變柴。
3. 山藥不宜炖煮過久，以免過於軟爛失去口感，最後10分鐘下鍋剛剛好。
4. 喜歡湯味更清甜者，可酌量加入紅棗或枸杞同炖，滋補效果更佳。