香酥鴨肉家常做法｜電飯鍋燜出軟嫩入味，筍干添香超下飯

香酥鴨肉是一道鹹香入味、肉質軟嫩的經典家常菜。利用電飯鍋「煮開後斷電燜熟」的方式，不僅省時省力，還能讓鴨肉充分吸收香料與筍干的精華，口感酥而不柴，非常適合配飯享用。

準備材料

鴨肉、筍干、黃酒、醋（幾滴）、薑、生抽、老抽、茴香、桂皮、糖。

做法步驟

步驟一：食材預處理

將鴨肉切成大小均勻的塊狀，放入開水鍋中焯水去除血沫與腥味，撈出後沖洗乾淨。筍干提前浸泡一夜，泡發後切成條狀，洗淨備用。

步驟二：入鍋調味

把鴨肉和筍干放入電飯鍋內，加入黃酒、幾滴醋、薑片、生抽、老抽、茴香、桂皮和糖等調料，再添加適量清水，蓋上鍋蓋。

步驟三：煮開斷電燜製

接通電源煮至沸騰，持續約5分鐘後切斷電源，並在電飯鍋上覆蓋兩條毛巾保溫，讓鴨肉在餘溫中慢慢燜熟。

步驟四：翻動回熱

一小時後打開鍋蓋，用勺子翻動鴨肉使其受熱均勻，再次接通電源加熱至煮開，然後切斷電源，蓋上毛巾繼續燜一小時即可出鍋。

小貼士

1. 焯水是去除鴨肉腥味的關鍵步驟，切勿省略。
2. 幾滴醋有助於軟化肉質、增添風味，但不宜多放。
3. 利用毛巾保溫燜熟的原理，可讓鴨肉更加酥爛入味，同時節省能源。