冬季進補首選茯苓！功效解析與3道養生藥膳食療方

冬季是進補養生的黃金時節，而茯苓正是傳統中醫推崇的滋補佳品。《神農本草經》將茯苓列為上品藥材，稱其「久服安魂養神，不飢延年」，具有開心益智、安魂養神、暖脾生津、滲濕利水等多重功效。《用藥心法》亦記載：「苓淡能利竅，甘以助陽，除濕之聖藥也。」

現代實驗表明，茯苓的有效成分90％以上為茯苓多糖，並含有茯苓酸、蛋白質、脂肪、鉀、脂肪、鉀鹽、麥角甾醇、組氨酸和卵磷脂等營養物質。因此，茯苓不僅有助於防治胃潰瘍，還能降血脂、降血糖，對老年性浮腫、肥胖症、糖尿病及預防癌腫都有一定的保健意義。茯苓既是上品藥材，也能製成清香高雅的美味藥膳。

茯苓的營養知識

茯苓為多孔菌科真菌茯苓的菌核，寄生於松樹根部，主要分布於吉林、河南、安徽、浙江、福建、台灣、湖北、廣西、四川、貴州、雲南等地。

通常栽種後8至10個月茯苓即可成熟，其成熟標誌為苓場再次出現龜裂紋；若見菌核表皮呈黃褐色而又未出現白色裂縫，便可收穫。採收時宜選晴天挖出，去除泥沙後堆放在室內蓋上稻草「發汗」，待水氣乾燥、苓皮起皺後削去外皮，再行乾燥。

茯苓自古被視為「中藥八珍」之一。其菌核呈類球形、卵狀橢圓形至不規則形，長10至30厘米或更長，一般重500至5000克，外層為深褐色多皺褶的皮殼，內部呈白色或淡粉紅色粉粒狀。挑選時以體重堅實、外皮色棕褐、皮紋細緻、無裂隙、斷面白色細膩、粘牙力強者為佳。

炮製方法：取原藥材，按大小分開，浸泡洗淨，潤透後稍蒸，趁熱切取外皮（另作茯苓皮藥用），再切成厚片或塊狀，乾燥後貯存於乾燥容器內，置通風乾燥處防潮保存。

材料：母雞一隻、澤瀉60克、茯苓60克、黃酒2匙。

做法：將母雞洗淨，澤瀉與茯苓洗淨後連同黃酒一併放入雞腹，旺火隔水蒸3～4小時後離火。棄藥吃雞，分三天吃完。

功效：本方借澤瀉利水滲濕、瀉熱消腫之力，配合母雞補五臟、益氣力之功，攻補兼施，扶正除水，對肝硬化久病體虛又患腹水者頗為適宜。

材料：豬肚一隻、泡發茯苓200克、懷山藥200克、黃酒2匙、細鹽半匙。

做法：豬肚整理乾淨後，將洗淨的茯苓與山藥裝入肚內，淋上黃酒、撒上細鹽，扎緊口，入鍋加水慢燉4小時至肚酥爛離火。將熟肚剖開，倒出茯苓、山藥，冷卻後烘乾研末裝瓶。每次6～10克，每日服3次，溫開水送服；豬肚可切片蘸醬油食用。

功效：豬肚性溫，味甘微苦，能補虛損、健脾胃；懷山藥健脾補肺、固腎益精。三者合用相得益彰，可增強補腎益胃、健脾滲濕、平解虛熱、緩降血糖的作用，對糖尿病患者尤為適宜。常食能使尿量逐漸減少、血糖漸趨正常，糖尿病痊癒後仍可用此方調養。

材料：鱉甲10克、茯苓20克、紅棗10枚、蜂蜜1匙。

做法：鱉甲與茯苓共入鋼精鍋中加水，小火煮半小時後加入紅棗，續煮至棗爛，再加蜂蜜稍煮即成。吃棗喝湯，分兩次服完。

功效：鱉甲性平，味鹹，能滋陰潛陽、軟堅消痞；紅棗性平，味甘微酸，可益脾氣、調營衛。諸味相配，長於利水濕、清虛熱、補心脾、軟堅消痞。此方藥性平穩，對老年心力衰竭引起的肝硬化腹水尤為適宜。