夏天氣溫節節攀升，即使換上短袖短褲仍覺得悶熱難耐，食慾也常跟著下降。這個時候，與其大魚大肉，不如選擇清爽開胃、清熱降火的菜色。以下精選5道簡單易做的夏日清涼食譜，從葷到素、從熱炒到湯品一應俱全，幫你吃得消暑又健康。
一、椒鹽排骨
材料：豬肋條骨500克、雞蛋2顆、香菜20克，蔥花、料酒、麻油、椒鹽、味精、植物油、花椒鹽、乾澱粉各適量。
做法：
- 肋條骨洗淨後沿肋縫切開，斬成約3公分長的段，加入蔥花、椒鹽、料酒、味精醃漬30分鐘，再以旺火蒸至八分熟取出，瀝乾水分放涼。
- 雞蛋磕入碗中取蛋清，加入乾澱粉和少許清水，調成較濃的蛋清漿備用。
- 炒鍋倒入植物油燒至七成熱，將蒸好的肋骨先撒上一層乾澱粉，再裹上蛋清漿，下油鍋炸至淡金黃色撈起；待油溫升至八成熱時回鍋複炸至金黃酥脆，撈起瀝油裝盤，撒上花椒鹽、淋上麻油，點綴香菜即可上桌。
二、熗拌藕片
材料：蓮藕半根、乾辣椒2個、花椒3克、醋10毫升、白砂糖10克、鹽5克、油30毫升。
做法：
- 鮮藕洗淨切成薄片，放入加了少許白醋的清水中浸泡10分鐘，可防止藕片氧化變色。
- 大火燒開鍋中水，放入藕片焯熟後撈出，立即泡入冷水至完全涼透，口感更加爽脆。
- 將瀝乾水分的藕片放入密封容器中，調入鹽、醋和白砂糖。
- 炒鍋燒熱油至七成熱，放入乾辣椒和花椒炸香後撈出花椒粒，趁熱將花椒油倒入裝藕片的密封盒內，蓋上蓋子搖勻燜10分鐘使其充分入味，盛出裝盤即成。
三、培根炒荷蘭豆
材料：培根3片、荷蘭豆250克、鹽3克、黑胡椒碎2克、油15毫升。
做法：
- 培根切片；荷蘭豆撕去老筋、洗淨備用。
- 荷蘭豆放入滾水中汆燙片刻，撈出瀝乾水分待用。
- 中火燒熱鍋中的油，先下培根片翻炒出香味，再加入荷蘭豆、鹽和黑胡椒碎，快速拌炒均勻即可盛盤。
四、菠菜豆腐湯
材料：菠菜250克、豆腐250克、水發海米25克、豬油40克，精鹽、味精、醬油、麻油、蔥薑絲各適量。
做法：
- 菠菜洗淨切成約2公分長段；豆腐切成長4公分、寬3公分、厚1公分的長方塊。
- 鍋內放豬油加熱至四成熱，放入豆腐塊煎至兩面金黃（顏色不宜過深），加入清湯、海米、精鹽、醬油和蔥薑絲；湯沸後撇去浮沫，放入菠菜，待湯汁再次燒開、菠菜轉為翠綠時，加味精調味、淋上麻油即成。
小提醒：菠菜草酸含量較高，若在意口感或結石問題，可先入滾水快速汆燙去除部分草酸，再下湯鍋。
五、番茄豬肝湯
材料：番茄150克、豬肝200克，精鹽、味精、料酒、薑、豬油、白糖、胡椒粉、老湯（高湯）各適量。
做法：
- 豬肝去除筋膜切成薄片，加入料酒、薑末和精鹽醃製去腥；番茄洗淨後用開水燙過去皮切塊，拌入少許白糖醃製。
- 鍋置火上燒熱豬油，下番茄塊煸炒出汁，添入老湯煮滾後放入豬肝片，煮至豬肝熟透，撒入胡椒粉和味精調味，盛入湯盆即可享用。
夏日飲食小叮嚀
夏季飲食宜清淡，記得多補充水分與新鮮蔬果，避免過度油膩辛辣。烹調時可多運用涼拌、快炒、清蒸等方式，既減少油煙又能保留食材原味。以上5道料理葷素搭配、做法簡單，無論日常餐桌還是招待親友都十分合適，快動手試試，讓全家清爽開胃地度過炎夏！
