夏日炎炎勤煲湯：五款清補養生湯水食譜

酷熱的夏季，空氣潮濕悶熱，人體容易出現肝火上亢、陽氣上升、陰虛火旺等不適。此時的飲食宜「以素為主、以湯進補」，透過多食素菜、多喝湯水，達到營養平衡、強身防病的目的。以下介紹五款適合夏日的滋補湯水，材料易得、做法簡單，不妨在家中試試。

一、板栗煲老雞

材料

老雞500克、板栗100克、豬脊骨100克、金華火腿20克、精鹽5克、味精10克、清湯2000克。

做法

1. 將老雞、豬脊骨分別剁成約4厘米見方的塊，焯水後備用。
2. 板栗去皮洗淨，與豬脊骨、老雞、火腿一同放入沙煲內，加入清湯慢火煲約2小時，挑出豬脊骨，下精鹽、味精調味即成。

功效

老雞有溫中補脾、益氣養血、補腎益精的作用；板栗性甘溫，可改善腰腳無力、脾胃虛弱。

二、牡蠣煲鵪鶉

材料

鵪鶉2隻、乾牡蠣4隻、豬排50克、精鹽6克、味精20克、清湯1500克。

做法

1. 鵪鶉洗淨後從胸部剖開，放在清水內浸去血水，與豬排一起焯水備用。
2. 乾牡蠣用開水燙洗乾淨，與鵪鶉、豬排一起放入鍋內，加入清湯，用小火煲約40分鐘至鵪鶉熟爛，待湯色灰白時下精鹽、味精調好口味即可。

功效

滋陰養血，補脾益氣，利水除濕，對煩熱失眠、心神不安有食療作用。

三、薏米煲龍骨

材料

乾薏米50克、豬脊骨150克、桂圓肉10克、精鹽5克、味精10克、清水2000克。

做法

1. 乾薏米用水漂洗乾淨並泡透。
2. 豬脊骨用清水漂洗至無血水後焯水。
3. 取沙鍋一只，加入清水、薏米、豬脊骨、桂圓肉，置於小火上煲約60分鐘，加入精鹽、味精調味即成。

功效

薏米性味甘、淡、涼，可增進食欲，治水腫、祛風濕；桂圓肉性味甘平，能補益心脾、養血安神，對健忘失眠者有輔助治療作用。

四、涼瓜煲豬肺

材料

豬肺200克、涼瓜100克、香菜蓉20克、清湯2000克、薑、蔥各25克、精鹽5克、味精10克。

做法

1. 豬肺切成約4厘米見方的塊，用清水洗淨，焯水備用。
2. 涼瓜切成2厘米長的段，薑、蔥分別切件備用。
3. 取湯煲一只，放入豬肺、涼瓜、薑、蔥，加入清湯，煲至豬肺熟爛、涼瓜呈青黃色時，加入香菜蓉及調料調好口味即可。

功效

豬肺具有補肺虛、止咳嗽的功效；涼瓜（苦瓜）味苦性寒，有清熱降火、清心明目、解勞益氣等藥用價值。

五、水瓜燉鯰魚

材料

鯰魚1條約750克、水瓜400克、豆腐100克、精鹽7克、味精15克、胡椒粉3克、清湯2000克。

做法

1. 鯰魚經初加工後洗淨，切成2厘米長的段，焯水備用。
2. 水瓜、豆腐分別切成菱形塊，與鯰魚一同放入鍋中，加入清湯，煲至湯色呈乳白色時，下胡椒粉、精鹽、味精調味即成。

功效

鯰魚具有滋陰補虛、健脾開胃、利尿消腫的作用；水瓜味甘性平，可清涼消暑、消腫解毒、生津解渴除煩。

夏日煲湯小貼士

夏季煲湯宜清淡少油，避免過於肥膩加重脾胃負擔；煲湯時間以食材熟爛入味為準，不宜過長以免營養流失；喝湯最好溫熱適量，出汗多時可適當補充水分與電解質。因應個人體質選擇合適的湯水，才能真正達到清補兼施、強體防病的效果。