重陽賞菊更要食菊！五道菊花養生食譜推薦

菊花不僅是重陽時節的應景花卉，更具備豐富的食用與藥用價值。從營養學角度來看，菊糖是一種安全性較高的天然甜味劑，常被食品業用來增添甜味；從藥理學角度來看，菊花具有明顯的鎮靜與清熱作用，有助於改善睡眠品質、降火除燥。此外，菊花中的有效成分還能改善心臟功能，並在一定程度上增強身體的抵抗力。

重陽節古稱「菊花節」，古人留下「九月重陽都下賞菊」、「九月九日飲菊酒，人共黃花醉重陽」、「九月黃花插滿頭」等詩句，可見賞菊、食菊的風氣由來已久。

古往今來，潮汕人家世代相沿，「九九」重陽素有賞菊、餐菊、飲菊、插菊等習俗。古醫籍《神農本草經》記載菊花「久服利血氣、輕身、耐老、延年」，因此古人讚譽菊花為「延壽客」，其功效可想而知。以下介紹潮人先賢流傳下來的採菊美食烹調方法。

五道經典菊花食譜

將菊花撕瓣洗淨晾乾，生雞肉切成薄片；以暖鍋盛裝預先清燉的雞骨原湯，加入植物油、特等魚露、少許味精等調味。待湯汁煮沸後，投入雞肉片燙熟，再酌量撒入一撮菊花瓣拌勻即成。成品雞肉嫩滑爽口，菊瓣清香撲鼻。這道名饌正是清代京城流行的「菊花火鍋」，清香可口，令人垂涎。

將菊花洗淨晾乾後撕成絲；選用瘦豬肉切絲，以豆粉或薯粉加精鹽和水充分拌勻。鐵鍋置於旺火上，倒入花生油，將肉絲炒至鬆散發白，加入特級魚露、味精調味，再投入菊花絲略炒拌勻即可。黃白菊絲搭配鮮嫩肉絲，色澤豔麗、清香嫩滑，令人喜愛。

鮮蝦仁背部切一小口，剔除腸泥（勿剖成片狀）；備妥適量蔥絲、薑絲，並將黃白菊花洗淨撕絲。鐵鍋旺火加油，炒至蝦仁變紅時，以魚露、味精及少許食醋調味，隨即投入菊花絲略炒均勻即成。蝦仁嫩滑、秋菊飄香，海鮮鮮美與花香交融，口感殊佳，老饕無不讚賞。

清秋時節鱸魚肥美，肉白如銀、嫩滑清香。先將鱸魚刮鱗、剖腹去內臟、洗淨血污，浸漬後瀝乾水分置於盤中；以蔥絲、紅辣椒絲、薑絲搭配醬油、味精調味，並將黃白菊花瓣相間鋪放在鱸魚身上，隔水以旺火蒸10至15分鐘即熟。成品色澤鮮豔、菊香魚鮮，入口清香爽口。

取大米100克洗淨，加水煮成粥；待白稀粥將呈黏稠狀時，加入約20克洗淨切碎的黃白菊花，拌勻即成。菊花粥具有清肝明目、疏風清熱、利氣血、輕身耐老延年之功效，是秋季養生的理想選擇。

取鮮菊花瓣，用水熬透，去渣後再熬成濃汁，加入少許煉蜜收膏，每次服用10～12克，以白開水沖服。此方清肝明目功效極佳。原注云：「疏風、清熱、明目之力甚強，此類方藥對老年眼疾尤為適宜。」現代醫學研究認為，本方具有明顯擴張冠狀動脈、增加冠脈流量、減緩心率、增強心臟收縮力的功效，其長壽功效確有依據。

菊花、懷牛膝各500克，地黃1500克，覆盆子750克，研搗過篩，以煉蜜製成藥丸，以淡鹽湯送服，每次6克，每日2次。此丸有補虛健腦、卻疾益智、滋陰明目之功效，常服可使氣血不衰、鬚髮不白，駐顏增壽。

野菊花、金銀花、蒲公英、紫花地丁各15克，紫背天葵10克，水煎服。本方具有清熱解毒、消散疔瘡之功效，是治療濕熱火毒的首選方劑，主要用於各種瘡瘍紅腫熱痛，如軟組織化膿性感染、疔瘡、蜂窩組織炎、急性扁桃體炎、急性乳腺炎、敗血症、大葉性肺炎、心內膜炎、慢性骨髓炎、產褥熱等。