夏日養心正當時！4款清補美味燉湯食譜，養心安神又解暑

中醫認為「夏氣通於心」，炎炎夏日容易心火旺盛，出現煩躁、失眠、心悸等不適。此時不妨透過日常湯水調養身心，以清補、清淡的方式達到養心安神的效果。以下精選4款夏日養心燉湯食譜，材料易得、做法簡單，快來為家人煲一鍋健康好湯吧！

一、花旗參靈芝石斛烏雞湯

材料

烏雞半隻、花旗參（西洋參）10克、石斛6粒、靈芝3片、老薑適量、鹽適量。

做法

1. 烏雞洗乾淨切塊，冷水下鍋，待燒開後去除血沫，撈起備用。
2. 另取一個煲湯鍋，接清水燒開，倒入烏雞塊，放入花旗參片、石斛、靈芝片及拍扁的老薑。
3. 大火燒開後轉中小火慢慢煲約60分鐘（若使用瓦鍋建議煲90至120分鐘），食用前加鹽調味即可。

二、蓮子棗仁桂圓湯

功效

這款湯源自台灣民間的夏日養心湯水，原名「蓮子沙欖仁桂圓湯」。沙欖仁是台灣特產，有補腎固腎的作用；若買不到，可到藥店購買欖仁代替，或直接省略。湯中的蓮子、桂圓肉、酸棗仁均為養心中藥——蓮子能健脾胃、養容顏，桂圓肉可養血理氣，酸棗仁則能安神定志。合而為湯，能養心、寧神、益智，特別適宜夏日飲用。此湯屬素湯（不加肉類），還可加入冰糖做成糖水，正符合中醫「夏日宜輕清淡甜」的原則。

材料（3～4人份）

去芯蓮子20個、桂圓肉10個、沙欖仁20個（可不放）、酸棗仁9克（中藥店有售）、冰糖適量。

做法

全部材料分別洗淨、稍浸泡，一起放入砂煲內，加入適量清水，大火煮沸後轉小火煲至蓮子軟化，加入少許冰糖煮融後關火即可。

三、霸王花胡蘿蔔豬骨湯

功效

霸王花的鮮品和乾品皆可入湯，性味甘涼，入肺經，具有清熱痰、除積熱、止氣痛、理痰火的功效。因此霸王花煲湯能清心潤肺、清暑解熱、除痰止咳，對輔助改善腦動脈硬化、心血管疾病、肺結核、支氣管炎、頸淋巴結核、腮腺炎等也有明顯幫助，並具滋補養顏之效。霸王花煲湯味清香、口感甜滑，深受廣東「煲湯一族」喜愛，是極佳的清補湯料。除了煲豬骨外，還可用來煲豬肺、豬肚、雞、水魚和鯪魚等。由於霸王花黏液甚多，煲出來的湯水十分綿滑。選購霸王花乾時，最好挑略帶綠色的生曬花，枯黃的陳年花煲出來的湯會帶有一股澀味。

材料

乾霸王花70克、胡蘿蔔2個、豬骨500克、蜜棗2個。

做法

1. 霸王花洗淨浸軟；胡蘿蔔颳去外皮切滾刀塊；蜜棗去核；豬骨洗淨斬大件，放入開水中焯去血沫撈起。
2. 砂煲內放適量清水煮開，將所有材料一起放入，先大火煲沸，再改小火煲2小時，飲用前加鹽調味即可。

小貼士

1. 《本草綱目》強調生物以新鮮為佳。新鮮霸王花在潤燥生津、養肺理氣方面優於乾貨，有條件的話盡量選用新鮮霸王花。
2. 食譜中的70克乾霸王花，可用200～250克鮮霸王花代替。

四、黑白木耳燉豬心

材料

黑木耳（水發）適量、銀耳（乾）12克、豬心400克、柏子仁20克、紅棗（乾）80克、鹽3克。

做法

1. 豬心剖開，切去筋膜，用水洗淨。
2. 將用水漂洗乾淨的柏子仁放入豬心內。
3. 把豬心合起，用線捆扎好。
4. 黑木耳、白木耳分別用水浸透發開，洗淨備用。
5. 紅棗用清水洗淨，去核。
6. 將全部材料放入燉盅內。
7. 加入開水，蓋上蓋子，放入鍋中隔水燉4小時。
8. 加入細鹽調味，即可飲用。

健康提示

1. 此湯可補血養心、寧神定志、活血祛瘀。
2. 對心律失常、心悸、煩躁不安、多汗、恐慌、心區疼痛等症狀的調理有幫助。
3. 一般人食用亦有養心寧神、暢通血脈、預防冠狀動脈粥樣硬化性心臟病的作用。
4. 注意：孕婦不宜食用。

食物相剋注意事項

1. 木耳不宜與田螺同食：田螺性寒，遇上滑利的木耳不利於消化，故二者不宜同食。
2. 患有痔瘡者不宜將木耳與野雞同食：野雞帶有小毒，二者同食容易誘發痔瘡出血。
3. 木耳不宜與野鴨同食：野鴨味甘性涼，同食易引起消化不良。
4. 柏子仁畏菊花、羊蹄、諸石及麵曲，搭配時需留意。