秋梨膏：從清宮御醫流傳民間的潤肺止咳佳品，做法與禁忌全解析

秋梨膏過去是宮廷內專用的藥品，直到清朝才由御醫傳出宮廷，在民間廣為流傳。由於後來一直選用北京郊區所產的秋梨調製，並在京城販售，因此逐漸成為北京傳統特產。秋梨膏梨香芬芳、甜潤可口，深秋時節讓家中老人和孩子經常飲用，能起到很好的潤肺、化痰、止咳、安神的作用。

何為秋梨膏？

秋梨膏是北京傳統特產，相傳早在唐朝便已出現，是宮廷中的御用養生佳品，一直到清朝才由御醫將配方帶出宮外。

據說唐代武宗李炎曾患重病，終日口乾舌燥、心熱上火，吃遍藥草卻不見起色，滿朝文武心急如焚卻苦無良方。某日，一位來自青城山下的道士自稱能治好皇上的病，皇上病急亂投醫，喝下道士以梨和蜂蜜秘製的「藥」，病情果然痊癒。據說，這就是最早的秋梨膏。

此後，秋梨膏一直作為皇宮的御用養生佳品，滋潤了自唐以來的皇室一家老小。直到清代，宮中太醫才將此方帶到民間，京城百姓從此一有咳嗽感冒，往往不是去看郎中，而是先喝上一碗甘甜的秋梨膏。

秋梨膏具有一定的藥用功效。秋梨本身就有潤肺、止咳、生津、清心的作用，與其他食材一同熬製成膏，對上火、煩躁、咳嗽等燥熱病症更有良好的療效。

秋梨膏的做法

1. 秋梨洗淨削去外皮，將擦板架在湯鍋上，用擦板把秋梨擦成梨蓉和梨汁。
2. 老薑削去外皮切成細絲；乾紅棗洗淨，瀝去水分並去核。
3. 將乾紅棗、冰糖和薑絲放入湯鍋中，與梨蓉及梨汁一起用大火燒沸後，蓋上鍋蓋轉小火慢慢熬煮約30分鐘。
4. 用漏勺撈出湯鍋中的梨蓉和紅棗，擠壓出更多梨汁，再過濾掉梨渣、紅棗渣和薑絲，繼續用小火熬煮約60分鐘後離火晾涼。
5. 在熬好的梨膏中調入蜂蜜混合均調入蜂蜜混合均勻，裝入密封罐中隨取隨喝。

秋梨膏製作小貼士

• 製作秋梨膏時，可依需要加入羅漢果、生地、葛根、貝母等中藥材，對家人起到更好的保健作用。
• 煮梨汁時若放入較多紅棗，成品顏色會較深，但紅棗的味道也會蓋過梨汁的味道。
• 熬煮時間可視個人喜好的濃稠度增減。
• 蜂蜜應選用普通、沒有特殊風味的蜂蜜，否則蜂蜜的味道會掩蓋梨膏本身的味道。
• 調入蜂蜜時，梨膏的溫度不宜過高，以免破壞蜂蜜中的營養成分。
• 飲用時取1至2勺秋梨膏，用溫開水沖調開即可。
• 自製秋梨膏在常溫下長時間放置容易發霉變質，若一次熬製份量較多，請放入冰箱冷藏保存。

所謂秋梨，即秋季所產的鴨梨或雪梨。秋梨味道酸甜，具有生津、止渴、潤肺、清心的作用，與其他食材一同製成的秋梨膏，對上火煩躁、久咳不止等燥熱病症有很好的療效。

食用禁忌

進入秋季，天氣乾燥，有些人會在案頭擺上一瓶秋梨膏，像飲料一般隨沖隨喝，感覺既清心又潤肺。但專家提醒，秋梨膏不能當作一般飲料飲用。

秋梨膏具有生津、降火、養陰、潤肺、止咳血等功效，這是因為膏中所含的都是涼性、養陰生津的藥材——秋梨性寒涼，麥冬性寒、能養陰生津、潤肺清心，生地、葛根、貝母等亦是如此。因此，脾胃虛寒、手腳發涼、大便溏瀉的人最好避免食用秋梨膏，以免虛寒症狀加重、更易腹瀉；即便是易上火、大便乾燥的咳嗽患者，也不宜多吃。