初春養生吃什麼？4種時令食物固陽防病，附2道滋補食譜

初春飲食怎麼安排？由冬補轉向春養

經過一整個冬天的進補，進入初春後，飲食習慣也應隨季節逐漸調整。春季氣候多變、乍暖還寒，此時若能選對食材，不僅有助於滋養潤燥，還能幫助身體「固陽防病」，為整年的健康打好基礎。以下介紹4種最適合初春食用的時令食物，以及2道簡單易做的養生湯品。

初春必吃的4種養生食物

1. 豆芽：潤燥清熱，改善口乾唇燥

春天氣候乾燥，容易出現口乾唇燥、口角發炎等不適。豆芽味道鮮美，是滋養潤燥、清熱解毒的好選擇。無論是黃豆芽還是綠豆芽，與原豆相比，維生素含量更高，礦物質利用率更好，蛋白質和多糖也更容易被人體吸收。從中醫角度來看，開春吃豆芽能幫助五臟從「冬藏」轉向「春生」，有利於肝氣疏通、健脾和胃。

豆芽的烹調方式十分多元，可焯水後涼拌、煮湯，也可以用來涮火鍋。

2. 薺菜：含鈣量高，兼具藥用價值

雖然天氣尚未真正回暖，但最耐嚴寒的薺菜已搶先上市。薺菜營養豐富，維生素C、類胡蘿蔔素及各種礦物質含量都相當高，尤其值得一提的是，其含鈣量接近同等重量牛奶的3倍。此外，薺菜還具有一定的藥用價值，傳統醫學認為它可用於輔助治療痢疾、腸炎、胃潰瘍等疾病。

薺菜的料理方式靈活，可用來做餡，也可焯水後涼拌、攤雞蛋、煲湯或煮粥。

3. 萵筍：抗過敏，緩解春季鼻炎

萵筍又稱「春菜」，是最適合春季食用的蔬菜之一。它含有豐富的維生素、鈣、鎂和膳食纖維等成分。日本研究發現，萵筍中的某種物質可以對抗春季因過敏引發的鼻炎，有助減輕過敏患者的不適。

萵筍可涼拌、清燒、熱炒，還能加工製成醬菜、泡菜，變化相當豐富。

4. 韭菜：溫補陽氣，提升免疫力

韭菜雖然一年四季都能吃到，但以初春時節的品質最佳。韭菜富含膳食纖維，可促進腸道蠕動，有效預防習慣性便秘和大腸癌，因此又有「洗腸草」之稱。中醫認為韭菜性溫，春季食用可以固護陽氣、提高免疫力，特別適合平日手腳冰涼的人多吃。

韭菜炒雞蛋、韭菜炒瘦豬肉都是常見又美味的做法。不過要注意的是，並非人人都適合吃韭菜——口舌生瘡、咽乾喉痛及肝火旺盛的人最好少吃。

初春不能錯過的2道養生食譜

羊肉胡蘿蔔湯

材料：草果3克、豌豆50克、香菜10克、山藥100克、瘦羊肉280克、胡蘿蔔150克、蔥白10克、生薑4克、黃酒10克、胡椒粉1克、鹽4克、醋15克。

做法：
1. 將羊肉洗淨、去筋膜，切成小塊；豌豆洗淨；胡蘿蔔切除根、葉及尾尖，洗淨後切細絲；山藥去皮刮淨，切成小薄片。
2. 香菜摘去根和老葉洗淨；生薑洗淨切片；蔥洗淨切段；草果仁裝入小紗布袋內扎緊袋口。
3. 羊肉塊用沸水焯燙去除血水和異味後放入鍋中，加入胡蘿蔔絲、山藥片、蔥白、薑片、黃酒、草果仁布袋、胡椒粉和適量清水，用旺火煮沸，撇去浮沫。
4. 轉小火燉至羊肉酥爛，撈出蔥、薑和草果仁布袋，加入豌豆煮沸。
5. 最後加鹽、香菜、醋調味即可食用。

珍珠三鮮湯

材料：番茄1個、雞蛋清1個、雞胸肉50克、豌豆50克、牛奶25克、澱粉25克，料酒、食鹽、味精、高湯、麻油各適量。

做法：
1. 雞肉剔筋、洗淨後剁成細泥；取5克澱粉用牛奶攪拌均勻；雞蛋打開去黃留清；將三樣材料放入同一碗中，攪成雞泥備用。
2. 番茄洗淨，用開水燙後去皮，切成小丁；豌豆洗淨。
3. 炒鍋置大火上倒入高湯，加鹽、料酒燒開後，放入豌豆和番茄丁；再次燒開後轉小火，用筷子或小勺將雞肉泥撥成珍珠大小的圓形小丸子下入鍋內。
4. 再把火開大待湯煮沸，淋入水澱粉勾芡，燒開後加入味精、麻油即可上桌。

初春飲食講究順應時節、由補轉清。以上4種時令蔬菜搭配2道滋補湯品，既兼顧營養與美味，又能幫助你在換季之際固陽防病、元氣滿滿地迎接春天。