冬季吃海鮮進補正當時：抗寒保暖、補碘補鐵又助眠

寒冷的冬天，身體調養應以「收」為主，此時進食海鮮正是絕佳選擇。冬季的海鮮進入休眠期，肉肥味美，不僅能滿足味蕾，更有助於禦寒保暖。本文將介紹冬季吃海鮮的好處、推薦品種，以及挑選新鮮海鮮的實用技巧。

冬季吃海鮮，正當時！

許多人習慣在夏天吃海鮮，但其實海鮮最美味的季節是在秋冬季。因為秋冬季節，貝類等海鮮進入休眠期，體內營養物質消耗少，肉質細嫩、味道鮮美。相反地，春夏季貝類進入繁殖期，肉質變得脆弱，會失去原有的鮮美風味。

冬季吃些貝類等海鮮能抗寒保暖，中老年人以及特別怕冷的女性更應多吃。寒冷的天氣會加速人體對碘、鐵的消耗，導致這些元素相對不足，血液循環放緩，使人更加畏寒。而貝類等海鮮中的碘、鐵含量比一般食物高出許多，吃海鮮是最好的補碘、補鐵方法之一。

海鮮除富含高蛋白、鈣質外，還含有碘、鐵、銅、硒、硫、鋅等多種微量礦物質。其中，海鮮中的不飽和脂肪酸能減少血液中的低密度膽固醇（壞膽固醇），並抵抗血液凝固，從而降低老年人患冠心病、高血壓和中風的風險。

吃牡蠣、扇貝、對蝦、海螺等海鮮具有催眠作用，有睡眠障礙的人多吃海鮮，有助於緩解失眠症狀。

常見又鮮美的海魚包括帶魚、黃花魚、鯧魚（平魚）、魷魚、沙丁魚、沙丁魚、鱈魚、金槍魚、鮭魚等。家常做法如油炸帶魚、煎鯧魚、火爆魷魚等，都是冬季餐桌上的美味選擇。

文蛤：俗稱車螺、花蛤、黃蛤、海蛤、貴妃蚌，其肉嫩味鮮、營養豐富，是蛤類中的上品，素有「天下第一鮮」之稱，同時具有很高的食療藥用價值。其軟體部分含有大量氨基酸、蛋白質和豐富的維生素，特別是組氨酸和精氨酸含量較高。

扇貝：又名海扇、干貝蛤，是海產貝類中的珍貴品種，也是國際公認的高檔水產品。扇貝的乾製品稱為「干貝」，屬名貴海珍品，平均含肝糖5.43%，還含有已氨酸、琥珀酸，被譽為「天下絕品」。可依個人喜好與身體狀況，選擇最適合自己的海鮮。

寒冷的冬季，許多海鮮已不如其他季節美味，不少魚蝦也進入生長期，但冬蟹卻別具一格——此時的冬蟹依然肥美，蟹膏厚實且帶有甜味。冬蟹一定要用清蒸的方式烹調，才能充分展現蟹肉的天然甜味，其他任何做法都難以體現其精髓。

對蝦、明蝦肉多彈牙，用胡椒、芝士香煎，噴香醒胃；大虎蝦則以個頭大、肉質結實聞名，帶有淡淡的海水鹹味。就時節而言，宜先吃蝦後吃蟹——隨著蟹兒膏滿黃肥，蝦的肉質鮮美度會逐漸下降，愛吃蝦的饕客可要把握最後的機會。

看魚眼是否透明無混濁，透明度高代表新鮮度佳；再看魚腮是否緊貼、魚身表面是否有光澤。蝦殼應完整、有彈性且富光澤，殼色明亮。螃蟹及貝類的外殼應富有光澤，肢體硬實有彈性。魷魚、章魚等則應皮膚光滑、爪彎曲、斑紋清晰。

用手按壓海鮮肉質，若肉質堅實有彈性、按壓後不會深陷，即表示新鮮。同時觀察肉的表面有無黏液，無黏液表示新鮮度高。

用鼻子聞一聞，如果是一般海鮮特有的鮮味，表示新鮮；反之，若有腥臭或腐敗的味道，則應避免購買。