春季美食：春天吃筍正當時！春筍營養功效與4道家常食譜

春季美食：春天吃筍正當時

伴隨溫暖的春天一起到來的，還有各種春季特有的食物——只此一季、來年才有，令人回味無窮，春筍就是其中最具代表性的一種。

春筍的營養價值

營養師指出，春筍味道清淡鮮嫩，營養十分豐富。它含有充足的水分、豐富的植物蛋白，以及鈣、磷、鐵等人體必需的營養成分和微量元素，特別是纖維素含量很高，常吃有幫助消化、防止便秘的功能。可以說，春筍是高蛋白、低脂肪、低澱粉、多粗纖維素的營養美食。

吃春筍有哪些好處？

中醫認為，春筍具有「利九竅、通血脈、化痰涎、消食脹」的功效；現代醫學也證實，吃筍有滋陰、益血、化痰、消食、利便、明目等作用。小兒患麻疹時，可喝嫩筍尖做的湯，幫助麻疹出透、縮短病期；用春筍熬粥，對久瀉形成的脫肛也有很好的療效。此外，現代醫學認為竹筍能吸附脂肪、促進消化和排泄，是減肥者最理想的食物之一。

小提醒：春筍含草酸，烹調前建議先入沸水汆燙片刻，既能去除澀味，口感也更清甜。

春筍怎麼做？可葷可素皆成佳肴

春筍的種類多，做法也多樣，可葷可素，炒、炖、煮、焖、煨等皆為佳肴。以下推薦四道家常春筍料理：

一、三杯竹筍

原料：春筍400克，紅蔥頭5個，朝天椒2個，姜2片。

做法：

1. 紅蔥頭剝皮、去根，切小塊；姜切片，朝天椒切成斜片。
2. 春筍去殼洗淨，切成滾刀塊。
3. 取鍋置火上，倒入適量油，燒至七成熱，放入筍塊炸至表面微微收縮後撈出。
4. 另起一鍋，注入油燒至五成熱，放入蒜粒、紅蔥頭、姜片、朝天椒爆香。
5. 放入筍塊，加入生抽、冰糖翻炒片刻。
6. 鍋中調入米酒，大火燒至湯汁漸濃即可。

二、鮮肉筍丁燒賣

原料：豬肉餡200克，春筍40克，海蝦20克，蔥、姜適量，高湯50毫升，餃子皮1疊。

做法：

1. 春筍去殼，取嫩莖部分切片，入沸水鍋中汆燙片刻撈出。
2. 海蝦洗淨挑出泥腸去殼，切丁；筍片切小碎粒；蔥姜切末。
3. 將肉餡放入盆內，加入生抽、鹽、白糖、食用油拌勻；高湯分次加入肉餡中，順同一方向攪拌上勁。
4. 肉餡中拌入1/2蝦仁、筍丁、蔥姜末，攪拌均勻。
5. 用擀面杖將餃子皮四周擀薄，即成燒賣皮。
6. 包入餡料並整形，使其口部張開呈花狀。
7. 將燒賣頂部依次放入一顆蝦仁。
8. 蒸鍋水開後，放入燒賣坯，保持大火蒸8分鐘即可。

三、春筍砂鍋煲鴨湯

原料：春筍1根，鴨腿1個，胡蘿蔔半根，生姜1小塊。

做法：

1. 把春筍和胡蘿蔔切成滾刀塊，生姜切片備用。
2. 砂鍋煲內倒入適量水，放入洗好的鴨腿和生姜片。
3. 開大火，倒入料酒，待水開了轉小火，中間注意撇去浮沫。
4. 小火煲40分鐘後，倒入胡蘿蔔、春筍，繼續小火慢炖。
5. 蓋上蓋子用小火慢慢炖40分鐘，加入適量鹽即可。

四、鮮筍紅燒肉

原料：帶皮五花肉350克，春筍150克。

做法：

1. 春筍切滾刀塊。
2. 水中加入適量鹽，燒開後放入春筍，再次沸騰後煮5分鐘撈出，放入涼水中浸泡10分鐘，去除草酸和澀味，瀝干水分備用。
3. 五花肉切塊，蔥姜切片。
4. 鍋中倒入油，下入五花肉，小火慢慢煸炒，煸炒至兩面金黃並吐出大量油脂。
5. 下入筍塊，煸炒至表面金黃，倒出鍋中多余的油脂。
6. 加入黃酒、紅燒醬油煸炒均勻，再下入蔥姜煸炒出香味。
7. 加入適量熱水沒過材料，加入冰糖、八角，大火煮開後轉小火加蓋慢炖至肉酥爛，最後加入少許鹽即可。