谷雨時節吃椿芽正當時 營養防病又美味（附三道家常做法）

谷雨時節，椿芽飄香

明日即是谷雨。過了谷雨，大連便迎來採摘椿芽的時節。椿芽是春天香椿樹枝頭萌發的細嫩芽葉，又稱「香椿」。在民間，椿芽自古被視為治病防病的草藥，更有民諺云：「春天吃椿芽，一年無雜病。」

三個實用民間驗方

劉政教授列出三個使用椿芽的驗方：

治痢疾與慢性腸炎

取椿芽100克，水煎後早晚分兩次口服，每日一劑。

治斑禿

椿芽搾汁後，反覆塗抹於頭皮脫髮處，有助毛髮再生。

治癤瘡腫痛

椿芽200克與蒜瓣5枚加少許鹽，共搗成泥，敷於患處，一日一劑。

營養價值高 蛋白質勝過一般蔬菜

新鮮椿芽含有豐富的礦物質鈣、維生素C等多種營養素，蛋白質含量更勝過一般栽培蔬菜，每百克含9.8克。劉教授提醒，香椿樹多為野生喬木，自然生長，一般不受工業化學物和生活廢物污染；但消費者應避免採摘、購買和食用生長在路邊或垃圾堆旁植株上的椿芽，以確保食用安全。

賞味期僅約20天 過了立夏不宜食用

椿芽上市的季節性強，供食時間很短，在大連只有20天左右。谷雨之後梗嫩葉肥、葉內無絲，食之最鮮；至立夏則葉老梗硬，便不能吃了。想品嚐這道春季限定的美味，務必把握時機。

維生素C的天然補給站

提倡食用新鮮椿芽，因為新鮮椿芽的維生素C含量很高。維生素C能提高人體免疫力，嚴重缺乏會引發壞血病，出現皮下瘀血。春天若新鮮蔬果供應不足，人體容易缺乏維生素C，而椿芽正是維生素C的良好來源。農村居民應充分重視新鮮椿芽的營養價值，適時多吃些，既能補充維生素C和礦物質鈣等其他營養素，還能得到防治感冒、腸炎等疾病的效果。對於吃慣溫室大棚和田園蔬菜的城市居民而言，吃些椿芽不僅能換換口味，對身體也大有裨益。

醃製椿芽的保存與食用注意

用鹽醃的椿芽可以保存3個月不腐。食用醃椿芽需特別注意：要麼現醃現吃，要麼在醃漬21天後再吃，以避開亞硝酸鹽含量較高的階段，吃得安心。

推薦吃法

椿芽拌豆腐

豆腐煮過後切成2厘米見方的小丁，擺放盤中。將鮮嫩椿芽洗淨切成碎末，加入適量食鹽、味精、香油、食醋、醬油攪勻成汁，拌入豆腐丁中即成。此膳白綠相間、清香喜人，調製方便，富含蛋白質與多種微量營養素，尤其適合兒童與年輕婦女食用，也是下酒的好菜。

雞蛋炒香椿

椿芽洗淨切碎，打入雞蛋，加鹽適量加鹽適量攪勻；鍋內放油，炒熟即成。此菜香味濃郁，佐饅頭、米飯皆宜。

香椿魚

新鮮椿芽洗淨，切成4至5厘米長的小段；再將澱粉糊或小麥粉與適量蛋清加水調成麵糊，逐段將椿芽裹上麵糊，放入油鍋炸熟，形如炸魚。食用時蘸胡椒粉，香酥可口。