春季香椿正當時：吃香椿的好處、做法與禁忌全解析

香椿被稱為「樹上蔬菜」，是香椿樹初春萌發的嫩芽。每年春天開始發芽，香椿葉厚芽嫩、綠葉紅邊，猶如瑪瑙、翡翠，香味濃郁，營養之豐富遠高於其他蔬菜，自古便是宴賓之名貴佳餚。中國是世界上唯一以香椿嫩芽葉入饌的國家，山東、安徽、河南、陝西、四川及湖南南部、廣西北部均有栽培，其中以安徽的太和香椿最為著名。

春季吃香椿的好處

1. 抗衰老、滋陰補陽

香椿中含有維生素E和性激素物質，具有抗衰老和補陽滋陰的作用，對不孕不育症有一定療效，故有「助孕素」的美稱。

2. 健脾開胃、增進食欲

香椿中含有香椿素等揮發性芳香族有機物，氣味清香獨特，能健脾開胃、增加食欲。

3. 清熱利濕、利尿解毒

香椿具有清熱利濕、利尿解毒之功效，是輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統感染的良藥。

4. 古籍記載的藥用價值

《日華子本草》指出，香椿能「止洩精尿血、暖腰膝、除心腥痼冷、胸中痺冷、痃癖氣及腹痛等，食之肥白人。中風失音研汁服；心脾胃痛甚，生研服；蛇犬咬並惡瘡，搗敷」。此外，香椿味苦、澀，性平，入肝、胃、腎經，主治瘡瘍、脫髮、目赤、肺熱咳嗽等病症，還可用於久瀉久痢、痔便血、崩漏帶下、瘡癬疥癩等症。

香椿要吃早、吃鮮、吃嫩

香椿發芽初期硝酸鹽含量較低，隨著椿芽不斷長大，硝酸鹽含量也隨之上升。剛從樹上採摘的椿芽立即食用最安全；而葉子一碰就掉的香椿，往往已含大量亞硝酸鹽，應避免食用。若擔心攝入過多亞硝酸鹽，烹調前可先將香椿放入沸水中汆燙約一分鐘，能去除大部分亞硝酸鹽，吃起來更安心。

民間素有「雨前椿芽嫩如絲，雨後椿芽如木質」的說法，因此食用香椿最好在穀雨節氣以前。穀雨後的香椿不後的香椿不僅口感乏味，營養價值也大大降低。

香椿的家常做法

香椿的吃法很多，最常見的有香椿攤雞蛋、香椿炒肉片、香椿拌豆腐等，以下介紹幾種經典做法：

香椿拌豆腐

將香椿芽洗淨，加少許食鹽放入碗內，倒入開水蓋嚴，浸泡5分鐘後取出切成碎末。豆腐切成2至3厘米的丁，拌入香椿末，再加香油、味精、食鹽調勻即可。

炸香椿魚兒

將香椿芽洗淨，用鹽水浸一下，加入麵粉、團粉、雞蛋、香油及味精、鹽拌勻成糊。鍋中放油燒至溫熱，將香椿帶糊入鍋炸至金黃色，撈出裝盤即可。成品鹹香酥脆，別有風味，可以下酒，也可蘸花椒鹽或夾薄餅吃。

香椿炒雞蛋

將香椿芽洗淨切碎，打入幾個雞蛋，加適量食鹽和作料拌勻，放入熱油鍋內炒熟即成。

香椿辣椒泥

將香椿芽洗淨，加適量食鹽、辣椒，搗爛如泥狀，食用時再加點香油調拌即成。

香椿蒜汁

將香椿芽洗淨，配適量大蒜瓣一起搗爛成糊狀，放入香油、醬油和涼開水拌勻即成，用來澆拌撈麵，鮮香味美。

香椿豆

黃豆用溫水浸泡，香椿芽洗淨切成細末，加鹽後用開水煮熟，然後將兩者拌在一起即可。此菜具有北方菜餚的鄉土風味，作為下酒菜十分合適。

香椿的其他藥用部位

取椿白皮（香椿樹皮）洗淨50克至100克，煎水外洗或熬膏塗治瘡癬，療效頗佳。香椿子即香椿樹的果實，有祛風散寒、止痛的功效，可用於治療外感風寒、胃痛、風濕關節疼痛等症。治疝氣腫痛，可取椿子10克、橘核10克，水煎服，每日服2次；治胃脘作痛，取椿子10克、九香蟲6克，水煎服，有理氣止痛之效。

食用香椿的禁忌

一般人群皆可食用香椿，但香椿為發物，多食易誘使痼疾復發，故慢性疾病患者應少食或不食。

香椿食療方

• 脫髮：香椿芽及心洗淨搗爛，塗擦脫髮處，可促使頭髮重生。
• 胃潰瘍：香椿芽250克，搓碎後以紅棗泥和為丸，每丸重約3克，每次服2丸，每日服2次，溫開水送服。
• 絲蟲病：香椿葉、楓樹葉各100克，水煎去渣，當茶飲，30日為1個療程。
• 瘡癰腫毒：香椿芽加等量大蒜及少許鹽，一同搗爛外敷。
• 控制血糖：香椿芽12克，用清水煮後食用，或以沸水沖泡飲用，每日1劑，連用7天。
• 慢性痢疾：香椿樹皮120克，焙乾研末，每次以開水送服9克，每日服2次。
• 細菌性痢疾：香椿葉100克，水煎，早晚分服，每日1劑。

小提醒：以上食療方屬民間驗方，僅供參考，如有相關疾病仍應就醫診治，切勿延誤病情。