春天吃什麼好？營養師推薦：春季多吃深色蔬菜，營養更加分

陽春三月，草長鶯飛，各色時令蔬菜紛紛新鮮上市，正是迎接「舌尖上的春天」的最佳時節。專家表示，春季餐桌應該多些「色彩」，尤其要多吃深色蔬菜，為身體補充更全面的營養。

為什麼深色蔬菜營養價值更高？

從外觀顏色來看，蔬菜可分為淺色蔬菜和深色蔬菜兩大類。營養師指出，深色蔬菜的營養價值通常優於淺色蔬菜，原因主要有以下幾點：

1. 富含β-胡蘿蔔素：深色蔬菜是中國居民維生素A的主要來源，有助於保護視力與維持皮膚健康。

2. 含有多種天然色素物質：如葉綠素、葉黃素、番茄紅素、花青素及其他芳香物質。這些成分不僅賦予蔬菜特殊而豐富的色彩、風味與香氣，能促進食慾，還具有特殊的生理活性。

3. 膳食纖維含量較高：深色蔬菜一般與陽光接觸時間更長，且以葉類為主，膳食纖維含量高於淺色蔬菜，常吃有助於腸道健康。

每日蔬菜攝取建議：深色占一半以上

「建議每人每日至少攝取300至500克蔬菜，盡可能選擇多種蔬菜搭配食用，其中深色蔬菜應占蔬菜總量的一半以上。」營養師表示，例如西紅柿、菠菜、油菜、西蘭花、青椒、紫甘藍、胡蘿蔔、紫洋蔥等，都是很好的選擇。

常見的深色蔬菜有哪些？

深綠色蔬菜

菠菜、油菜、冬寒菜、芹菜葉、空心菜、萵筍葉、芥菜、西蘭花、西洋菜、小、西洋菜、小蔥、茼蒿、蘿蔔纓、荷蘭豆等。

紅色蔬菜

甜菜根、紅甜椒、番茄、紅辣椒等。

黃色（橘色）蔬菜

胡蘿蔔、南瓜、黃甜椒、黃西葫等。

紫色（含藍色與黑色）蔬菜

紅莧菜、紫甘藍、紫洋蔥、海帶、木耳等。

春季飲食講究順應時節、均衡多元。不妨趁著時令蔬菜大量上市的機會，讓餐桌色彩更豐富，吃得健康又美味。