梅雨季開胃首選！六道酸甜糖醋料理，喚醒初夏味蕾

六月初始，濕熱的空氣宣告著梅雨季節正式報到。說起這個時節的味道，腦海中浮現的正是那股酸酸甜甜的清新滋味——青梅、楊梅、藍莓、枇杷、櫻桃等酸甜水果都在此時成熟上市，讓味覺世界裡的酸甜風味獲得充分釋放。

其實，酸酸甜甜的口感不只藏在水果裡，在餐桌上也一直是深受喜愛的經典味道。糖醋系菜餚酸中帶甜、開胃解膩，最能撫慰梅雨季濕悶天氣下疲乏的食慾，堪稱這個季節最應景的美食。以下精選六道糖醋料理，從涼拌小菜、炸物到海鮮一應俱全，快動手試試吧！

一、糖醋木耳

材料：木耳200克、黃瓜1根、香菜少許、洋蔥半個、鹽、辣椒、辣椒油、醋、糖、香油

做法：

1. 木耳提前泡發，放入滾水中焯熟；黃瓜、香菜、辣椒、洋蔥洗淨備用。
2. 將黃瓜、木耳、洋蔥、辣椒切成小塊，香菜切小段，與木耳一起盛入碗內。
3. 用辣椒油、醋、糖、鹽調成醬汁，倒入碗中翻拌均勻，最後淋上香油即可。

二、糖醋魚圓

材料：龍利魚柳、玉米粒、豌豆、胡蘿蔔丁、鹽、胡椒粉、料酒、薑、料酒、薑蔥水、澱粉、蒜、薑、蔥

做法：

1. 龍利魚柳解凍後洗淨，切成豌豆大小的丁。
2. 加入鹽、胡椒粉、料酒和薑蔥水，用筷子朝同一方向攪打魚肉。
3. 攪打至魚肉出現黏性、薑蔥水完全被吸收後，再加入兩湯匙澱粉拌勻。
4. 熱油鍋，將魚肉擠成丸子下鍋，以小火炸至丸子浮起、表面微黃後撈出。
5. 番茄醬加少許水、一湯匙白糖、少許鹽和白醋，調成糖醋汁備用。
6. 熱油鍋，下入蔥、薑、蒜末炒出香味。
7. 放入豌豆、玉米粒、胡蘿蔔丁略為煸炒。
8. 倒入番茄醬汁煮開約1分鐘，再倒入水澱粉勾芡。
9. 待湯汁濃稠，倒入魚圓快速翻炒，讓每顆丸子均勻裹上醬汁即可出鍋。

三、糖醋里肌

材料：豬里肌肉300克、糖30克、醋10克、番茄沙司30克、生抽5克、料酒5克、十三香2克、鹽、芝麻

做法：

1. 豬里肌肉洗淨切成粗條，加鹽、生抽、十三香、料酒抓勻醃製入味。
2. 取一小碗，倒入醋、糖、番茄醬和少量生抽調成醬汁；大蒜切碎備用。
3. 醃好的肉條裹上乾澱粉，熱油鍋後逐條下鍋，炸至斷生撈起。
4. 全部炸好後再回鍋複炸一次，撈出瀝油；鍋中留底油，炒香蒜碎。
5. 倒入先前調好的醬汁，煮開後加一勺熱油拌勻，讓醬汁更加光亮濃郁。
6. 放入肉條快速翻炒，使醬汁均勻裹附，起鍋後撒上芝麻即完成。

四、糖醋山藥

材料：山藥200克、白醋10克、白糖15克、番茄醬30克

做法：

1. 山藥清洗乾淨，上鍋蒸15分鐘，取出後去皮，切成長短一致的小段。
2. 小碗中放入白糖、番茄碗中放入白糖、番茄醬、白醋，攪拌均勻成醬汁。
3. 熱油鍋，倒入調好的醬汁與山藥翻炒均勻，稍微收汁即可起鍋。
4. 山藥裝盤後，將剩餘湯汁淋在表面即可享用。

五、燒汁糖醋茄盒

材料：紫長茄500克、豬前腿肉300克、雞蛋1個、生薑、蔥、黑胡椒粉、生粉、鹽、糯米粉、澱粉、啤酒

做法：

1. 將豬肉洗淨切成小塊，再剁成肉泥；蔥、薑切末備用。
2. 肉泥中加入蔥末、薑末，以生抽、鹽、黑胡椒粉調味，再加生粉和食用油，攪打至出現黏性。
3. 茄子切成厚片，中間削出開口做成夾片狀，泡入鹽水中防止氧化變黑。
4. 取一個茄夾，釀入調好味的肉餡，依序完成所有茄盒。
5. 糯米粉、澱粉、雞蛋與啤酒調成麵糊，將茄盒均勻掛糊。
6. 熱油鍋，將茄盒逐一放入，炸至兩面金黃後撈起，再回鍋複炸一次，擺入盤中。
7. 以白醋、白糖、茄汁調成糖醋汁；鍋中留底油，倒入糖醋汁加熱。
8. 待糖醋汁煮至濃稠時關火，均勻淋在擺好的茄盒上即可。

六、紅酒酸香大蝦

材料：新鮮大蝦2隻、鵪鶉蛋5個、生薑、蔥白、番茄醬

做法：

1. 大蝦洗淨，在背部劃一刀剔除蝦線，再於蝦身中上位置劃一小口，將蝦尾穿過去固定造型。
2. 鵪鶉蛋煮熟剝殼，薑切片備用。
3. 熱油鍋，放入薑片和蔥白煸出香味。
4. 下入大蝦炸至表皮酥脆，倒掉多餘的油。
5. 將鵪鶉蛋對半切開，切面朝下放入鍋中，煎至切面焦黃。
6. 倒入紅酒，均勻撒入少量鹽，蓋上鍋蓋以中火煮約2分鐘。
7. 加入番茄醬翻炒均勻，先將蝦和鵪鶉蛋夾出裝盤，再將鍋中醬汁淋在表面即完成。

糖醋料理小技巧

想調出完美的糖醋汁，可以參考「1料酒、2生抽、3糖、4醋、5水」的黃金比例，再依個人口味微調；炸物類菜色若能「複炸」一次，口感會更加酥脆不回軟。梅雨季濕氣重、食慾差，不妨多利用醋的酸香與當季水果的天然酸甜，讓餐桌上的每一口都清爽開胃！