冬季進補正當時：老年人冬季進補指南與養生食譜

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冬季進補正當時

隨著幾場大雪降臨，這個冬季顯得格外寒冷，近期天氣也不太穩定，忽冷忽熱令人難以捉摸。在這樣寒冷的季節裡，除了日常保健之外，更應注重進補養生，尤其是老年人，冬季正是調養身體的好時機。

中醫觀點：冬令進補的原理與時機

中醫認為，冬令進補與平衡陰陽、疏通經絡、調和氣血有密切關係。冬天進補在時間上主要指立冬後至立春前這段時間，其中又以冬至之後的「三九」天最為適宜。

哪些人不適合進補？專家特別提醒，孕婦、兒童、高血壓患者等不宜進補：

• 孕婦濫用補品可能殃及胎兒，甚至導致早產或流產；
• 兒童濫用某些補藥可能造成性早熟；
• 患有腎結石和高血壓等實症的老年人，服用人參可能使病情加重，甚至發生意外。

冬季食補：營養攝取重點

專家建議，冬季「食補」應攝入足夠的蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質。冬天天氣寒冷，人體為了維持體溫，必須增加體內糖、脂肪和蛋白質的分解以產生更多能量，因此應多吃富含這些營養素的食物。

此外，寒冷也會影響人體的泌尿系統，使排尿增加，隨尿排出的鈉、鉀、鈣等無機鹽也較多，因此應多補充含鉀、鈉、鈣等無機鹽的食物。

日常可多吃蔬菜，並適當增加動物內臟、瘦肉類、魚類、蛋類等食品。有條件的話，還可多吃雞肉、甲魚、龜、羊肉、桂圓、荔枝、胡桃肉、木耳等食材。這些食物不但味道鮮美，而且富含蛋白質、脂肪、碳水化合物及鈣、磷、鐵等多種營養成分，不僅能補充因嚴寒而消耗的熱量，還能益氣、養血、補虛，對身體虛弱的人尤其適宜。此外，藥酒、藥粥等也可依個人體質選用。

在保持食品多樣化的同時，專家特別推薦以下8種冬季食物：黃豆芽、牛奶、黑豆、香菇、大豆、黑木耳、狗肉、鱸魚。

老人進補前，先做好「底補」健脾胃

有些老人在進補之後出現脾胃不適，這往往與進補方法不當有關。老人進補前最好先調理脾胃，做好「底補」，尤其是需要藥補的老人。所謂「底補」，就是先打好基礎、加強脾胃功能，避免「虛不受補」的情況發生。

專家建議，芡實是底補的最佳食材，可用芡實、紅棗或花生仁加紅糖炖湯服用，或用芡實炖牛、羊肉食用。也可以先服用黨參、白朮、茯苓、薏仁、扁豆、陳皮之類調理胃腸的藥物。

老人冬季進補實用小方

• 晨起飲藥酒：每天早晨服人參酒或黃芪酒一小杯，可防風禦寒、活血通絡。
• 睡前吃核桃：咳喘病者每晚臨睡前吃幾個核桃仁（不要去掉仁上的薄衣），再將一片生薑放在嘴裡慢慢細嚼、徐徐咽下，有助鎮咳平喘。
• 常食滋補菜餚：經常食用炖母雞、蹄筋，常飲牛奶、豆漿等，可增強體質。
• 羊肉藥膳：將羊肉與蘿蔔同煮後去掉蘿蔔，加入肉蓯蓉15克、巴戟天15克、枸杞子15克再同煮，食羊肉飲湯，有興陽溫運之功效。
• 海參大棗粥：取發透的海參兩隻切片，加10枚大棗與米煮粥，加鹽調味食用，有養胃健脾、補腎益血、暖背祛寒之功效。

三道冬季養生食譜

一、山藥紅豆湯（十人份）

功效：補肺益氣、補血強心、健脾養胃、補腎填精、溫中散寒、利水消腫。適合常有疲乏無力、懶言懶動、頭暈目眩、面色蒼白、面浮肢腫、貧血等氣血不足者。

材料：新鮮山藥500克、紅豆250克、紅糖適量。

作法：

1. 山藥削皮洗淨，切成丁塊備用；
2. 將紅豆放入鍋中，加水浸泡一小時，開大火煮滾後轉小火，煮十分鐘後熄火，焖約一小時；
3. 再轉大火，加入山藥，煮滾後轉小火煮約五分鐘，熄火焖約三十分鐘；
4. 最後加入紅糖拌勻即可食用。

（此種煮法可保持紅豆及山藥外型完整，並保留香甜滋味。）

二、胡椒豬肚（四至五人份）

功效：健脾溫胃止痛。適合常有胃痛隱隱、腹脹納差、體倦神疲、泛吐清水、喜暖喜按、形寒肢冷、大便溏薄等虛寒體質者。

材料：豬肚一個、黨參五錢、芡實二兩、紅棗十二個、胡椒三十粒、生薑四片、米酒適量。

作法：豬肚用鹽擦洗乾淨，將胡椒放入豬肚內，用線縫合，再將其餘材料一同放入鍋內，加適量水煮約兩小時，取出黨參，調味後即可食用。

三、清蒸枸杞甲魚（六人份）

功效：滋補肝腎之陰。適合腰痠頭暈、煩躁不安、潮熱盜汗、烘熱汗出、手足心熱等肝腎陰虧者。

材料：枸杞二兩、菟絲子五錢（布包）、甲魚一）、甲魚一隻，蔥、薑及米酒適量。

作法：將所有材料放入鍋內隔水清蒸，蒸熟後調味即可食用。

結語

冬季進補講究因人而異、循序漸進。老年人在進補前最好先諮詢專業中醫師，了解自身體質，選擇適合的食補或藥補方式，才能真正達到強身健體、溫暖過冬的效果。