秋冬季吃火鍋必知：7大健康搭配與5大禁忌，暖胃更要顧健康

秋冬季節寒意漸濃，熱騰騰的火鍋成為許多人聚餐的首選。一群人圍爐而坐，邊煮邊聊，暖身又暖心。不過，吃火鍋可不是「涮涮肉、燙燙菜」那麼簡單，從食材搭配到進食方式都有不少講究。掌握以下要點，讓你吃得盡興又健康。

秋冬季吃火鍋：7個健康搭配技巧

1. 加些豆腐

豆腐是含石膏的豆製品，在火鍋中適量加入豆腐，不僅能補充多種微量元素，還可發揮石膏清熱瀉火、除煩止渴的作用。

2. 調味料宜清淡

沙茶醬、辣椒醬等重口味調味料對腸胃刺激較大，改用醬油、麻油等較清淡的佐料，可減少對腸胃的負擔，降低「上火」風險。

3. 放點生薑

生薑能調味、抗寒。火鍋中可以放些不去皮的生薑，因為薑皮辛涼，具有散火除熱的作用。

4. 貝類務必選用鮮活產品

在家吃火鍋時，貝類外殼要洗刷乾淨，並浸泡在清水中至少半天以上，待其自行濾出體內污物後再食用。死亡的貝類含有大量致病微生物，切勿食用。

5. 食物不宜滾燙入口

口腔、食道和胃黏膜通常只能耐受50℃至60℃的溫度，太燙的食物會損傷黏膜，可能引發急性食道炎和急性胃炎。從鍋中撈起的食物，最好先放在小碟中稍微晾涼再吃。

6. 多放蔬菜

火鍋配料除了肉類、魚類及動物內臟，還應多放蔬菜。蔬菜富含維生素及葉綠素，性多偏寒涼，不僅能消除油膩、補充人體維生素，還有清涼解毒、去火的作用。注意蔬菜不要久煮，才能保留消火功效。

7. 適量加入白蓮

白蓮富含多種營養素，也是滋補良品。火鍋中加入白蓮，葷素結合有助均衡營養、有益健康。建議保留蓮子心一起烹煮，因為蓮子心具有清心瀉火的功效。

吃火鍋配什麼飲料？這幾種是不錯的選擇

• 碳酸飲料：雖然營養成分不多，但其中的二氧化碳有助消化。
• 果汁飲料：含有豐富的有機酸，可刺激胃酸，可刺激胃腸分泌、幫助消化，並使小腸上部呈酸性，有利於鈣、磷的吸收。控制體重者、老年人及血糖偏高者應選擇低糖飲料。
• 蔬菜汁、乳品與植物蛋白飲料：如酸奶、杏仁露、椰汁、涼茶等，適合慢性病患者及老年人。
• 酒類：吃火鍋時喝點白酒或葡萄酒，可起到殺菌、去膻的作用，最適合搭配涮羊肉。

秋冬季吃火鍋的五大禁忌

禁忌一：「一熱當三鮮」，趁燙入口

常見表現：剛從鍋裡夾起食物就往嘴裡送，燙得舌頭發麻、額頭冒汗還大呼過癮。

真實傷害：口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受約50℃的溫度，而火鍋濃湯溫度可高達120℃，取出即吃很容易燙傷口腔、舌部、食道及胃部黏膜。本身有復發性口瘡的人，吃火鍋後容易上火，口瘡發作機率因此倍增，或使原有口腔黏膜炎症加重；如此反覆刺激，甚至可能誘發食道癌變。最危險的是患有口腔黏膜白斑或扁平苔癬等癌前病變的人，火鍋的高溫與調料刺激都會使病情惡化。

正確做法：吃火鍋千萬不可心急，每次取少量食物，待降溫後再入口，牢記「寧捨三鮮，不要太燙」。

禁忌二：追求「半生不熟最鮮美」

常見表現：為追求鮮脆嫩滑的口感，食物在鍋裡稍微燙一下就吃。

真實傷害：這種吃法除了造成消化不良，潛藏在食物中的細菌和寄生蟲卵也會隨之進入腸胃，引發疾病。研究指出，旋毛蟲、絛蟲和囊蟲三種嚴重的寄生蟲病都可能透過火鍋傳播，不潔的豬肉片、牛肉片尤其可能帶有這些寄生蟲；也曾有人因食用未煮熟的涮羊肉而感染旋毛蟲病。一旦感染寄生蟲，可能出現全身乏力、肌肉痠痛、身體浮腫，嚴重時連腳踩地面都會有刺痛感。

正確做法：肉一定要切薄、充分燙熟再吃。涮豬肉片、牛肉片時務必煮熟，同時留意肉片上有無白色米粒狀物質——若有，可能是囊蟲卵，應避免食用。

禁忌三：冷熱混吃求「中和」

常見表現：一口麻辣燙、一口冰凍啤酒，是許多人喜歡的火鍋吃法。

真實傷害：忽冷忽熱對胃黏膜極為不利，極易引發胃腸疾病。急性腸胃炎通常發病較急，先是腹部不適，繼而出現噁心、嘔吐並伴隨腹瀉，多與暴飲暴食或食用不潔腐敗變質的食物有關。

正確做法：吃火鍋時應盡量避免同時飲用冰冷飲料。

禁忌四：無辣不歡，越辣越過癮

常見表現：一提起火鍋，又麻又辣又燙的口味總是首選，被辣得大汗淋漓才覺得痛快。

真實傷害：麻辣火鍋對胃腸的殺傷力不容小覷。辛辣味道最先刺激食道，接著迅速通過胃、小腸，嚴重刺激胃腸壁黏膜，引起胃酸和脹氣，除了容易引發食道炎、胃炎，腹瀉也在所難免。有便秘或痔瘡困擾的人更要嘴下留情——痔瘡患者可能因肛門四周持續受刺激、括約肌過度充血而復發，便秘問題也會更加嚴重。

正確做法：每個人對辣的耐受度不同，但為腸胃著想，又麻又辣的火鍋還是少吃為妙；切不可一下子吃太多，調料盡量調至微辣，少喝火鍋辣湯。吃完火鍋後多喝開水或濃茶，以稀釋辣汁、減輕對腸胃的刺激；一旦感到不適，趕緊喝些清淡的稀米粥或牛奶保護腸胃壁。

禁忌五：把涮完的湯底當「營養湯」喝光

真實傷害：火鍋湯大多以豬油、羊油、牛油等高脂肪物質為底料，又多以辣椒、胡椒和花椒等為佐料，喝多了易導致高血脂、膽結石、十二指腸潰瘍、口腔潰瘍、牙齦炎、痔瘡等疾病。此外，火鍋湯久沸不止、久涮不換，其中的成分會發生化學反應，產生有害物質。例如肉類、海鮮中所含的嘌呤物質大量溶於湯中，高濃度的嘌呤經肝臟代謝後會產生大量尿酸，容易引發痛風，出現關節疼痛症狀，嚴重時甚至損害腎功能。

正確做法：一次吃不完的涮料和底湯應直接倒掉，不要捨不得。若放在銅火鍋中過夜，更不可食用，不但有害健康，還可能引起銅氧化物急性中毒。

吃火鍋不要一味貪圖口腹之慾，也要兼顧自己的健康。掌握以上搭配技巧與禁忌，這個秋冬就能安心享受圍爐的溫暖與美味。