酸甜開胃又養生——冬季必學「山楂藕片」

順時而食：冬季飲食的養生智慧

中國人自古講究「順時而食」，不同季節適宜進補的菜餚也各有不同。冬季天氣乾燥，應以養肝護胃為主，此時進補最適合遵循「少辛增酸」的原則。酸味食物能增強心肺功能，防止肺氣過盛而損及肝氣。

此外，雖然冬季應以溫熱食物為主，但並不代表要與涼性食物徹底告別。由於冬季空氣乾燥，加上活動量相對減少，體內容易積熱；若再過量食用溫熱食物，很容易出現「上火」症狀。因此，脾胃功能正常的人，即使在寒冬，也不妨適量食用蘿蔔、冬瓜、黃瓜、蓮藕、芹菜、香蕉、梨等涼性果蔬，為身體適時「降降火」。

山楂配蓮藕：酸甜爽脆的完美組合

這道酸甜可口的開胃小菜，在山楂的當造季節最適合製作。山楂維生素C含量高，營養十分豐富；蓮藕味甘、性寒，具有清肺潤燥、健脾開胃的功效。山楂藕片既保留山楂的酸甜風味，又不失新鮮蓮藕的清脆口感，酸酸甜甜的滋味令人回味無窮。

材料

• 蓮藕 1截
• 山楂 50g
• 冰糖 50g
• 食鹽 1g

做法

1. 新鮮山楂洗淨，放入鍋中，加入冰糖；
2. 加入1杯清水，大火燒開後轉小火煮約30分鐘；
3. 煮山楂的同時，將蓮藕洗淨、去皮、切成薄片；
4. 大火將水燒開，放入藕片焯燙2分鐘；
5. 待山楂煮至湯汁濃稠後關火，加入少許鹽拌勻，即成山楂醬；
6. 藕片撈出瀝乾水分，晾涼後加入山楂醬，攪拌均勻即可享用。

烹飪心得

• 煮山楂時應避免使用鐵鍋或鋁鍋，因為山楂中的酸性物質會與金屬元素發生反應，影響健康，建議改用砂鍋或不鏽鋼鍋；
• 煮好的山楂加入少許食鹽，能更好地凸顯風味；
• 蓮藕不需焯燙太久，斷生即可，以保持爽脆口感。

本文引自Nicole的生活書