梅雨季食物中毒高峰期！熟食常溫存放別超過2小時

梅雨季節來臨，高溫潮濕的環境正是細菌繁殖的溫床，也是細菌性食物中毒的高發期。上海市食品藥品監督管理局日前發布安全預警公告，提醒市民在飲食上務必注意食品衛生：熟食於常溫下保存不宜超過2小時；無法當餐吃完的飯菜應及時冷藏；生食與熟食必須嚴格分開存放，並遵循「熟上生下」的原則。

為什麼梅雨季特別容易食物中毒？

每年梅雨季節都是細菌性食物中毒的高峰期。此時氣溫約介於20℃至35℃之間，加上濕度大、氣壓低，正是細菌與黴菌生長繁殖的最佳條件。然而，人們往往尚未適應氣候的轉變，在食品製作與儲存方面未能及時調整習慣，導致「中毒事件」時有所聞。

上海交通大學醫學院營養系副主任蔡美琴教授指出，梅雨季節製作的食品應徹底燒熟煮透，盡量當餐食用完畢，若置於常溫下，保存時間切勿超過2小時。科學研究顯示，食物暴露在空氣中2小時後，有害細菌的繁殖數量將比剛烹調完成時高出2倍以上，且隨著時間拉長，繁殖速度更會呈幾何級數快速增長。

許多人認為吃不完的食物放入冰箱冷藏就萬無一失，其實這是常見迷思。冰箱只能減緩細菌繁殖的速度、降低繁殖數量，並無法完全殺滅細菌。因此，即使是經過冷藏的食物，食用前仍應再次燒熟、煮透，才能確保安全。

梅雨季節更要加強廚房用具的清潔消毒。抹布是最容易孳生細菌的物品之一，使用前後都應進行消毒，最簡單的方法就是用開水燙過，再放置於通風處晾乾。此外，家庭常用的砧板（尤其是木質砧板）也容易殘留細菌，應定期澈底消毒，避免成為交叉污染的源頭。