秋天吃什麼好？玉米正當季！4個煮玉米小竅門，香甜營養不流失

秋天是吃玉米的最佳季節，此時的玉米顆粒飽滿、香甜多汁。不過，想煮出一鍋口感軟糯、香氣撲鼻的玉米，光靠直接下鍋還不夠。只要掌握以下四個小竅門，就能讓玉米的口感與營養都更上一層樓。

1. 不要「裸」煮：保留最內層的玉米衣

有些人習慣把玉米外皮剝得乾乾淨淨再下鍋「裸」煮，這樣容易使玉米在烹煮過程中流失營養成分，也會失去應有的口感。建議保留最貼近玉米粒的那層白色薄「衣」，帶著薄衣一起煮，不但能讓煮熟的玉米散發獨特的穀物清香，也更容易煮熟。

2. 煮前先泡水：冷水浸泡20至30分鐘

下鍋之前，最好先把玉米放入冷水中浸泡20至30分鐘，再開大火煮熟。這樣做可以保留玉米本身的維生素，吃起來更加清香且有嚼勁。此外，不同品種的玉米烹煮時間也不同：南方常見的甜玉米和老玉米，在水開後再煮8分鐘即可；白色的糯玉米則需要久一些，以10分鐘為佳。

3. 加一點鹽：提味又引出甜度

水開之後，往煮玉米的水中加入少煮玉米的水中加入少許食鹽。鹽能催化出玉米的天然甜味，同時強化整體口感，對玉米起到畫龍點睛的提味作用。

4. 加點小蘇打：幫助釋放煙酸

煮玉米時，往水裡加一點小蘇打（食用鹼），可以提升玉米的營養效果。因為玉米富含營養素煙酸，一般情況下煙酸較難被人體分解吸收，而小蘇打的妙處在於能使玉米中的煙酸充分釋放出來，讓人體更容易吸收利用。

秋天正是品嚐玉米的好時節，下次煮玉米時不妨試試這些小技巧，讓每一口都香甜可口、營養滿分！