夏季出汗易缺鉀！巧吃毛豆補鉀，營養滿分又消暑

夏季天氣炎熱，人體大量出汗，體內的鉀離子也會隨著汗液一併流失。一旦缺鉀，可能出現疲倦乏力、食慾不振等不適。要預防缺鉀，最安全有效的方法就是適量攝取含鉀量高的蔬果，例如馬鈴薯、香蕉和豆類，其中毛豆正是含鉀量相當豐富的豆類之一。

毛豆營養價值高　被譽為「蛋白質之寶」

毛豆含有豐富的植物性蛋白質，品質可與肉類蛋白質媲美，因此有「蛋白質之寶」的美稱。此外，毛豆還含有人體必需的亞油酸、亞麻酸等多不飽和脂肪酸，能改善脂肪代謝，有助降低體內的三酸甘油酯與膽固醇。

毛豆中的卵磷脂有助於提升大腦記憶力與智力發展，特別適合青少年及兒童食用；豐富的大豆異黃酮則能舒緩女性更年期不適，並預防骨質疏鬆。值得一提的是，毛豆更是蔬菜中的「纖維冠軍」，膳食纖維含量極高，能有效改善便秘問題。

毛豆的吃法相當多元：可以直接加鹽水煮；洗淨後加入胡椒粉、大料（八角），加水煮沸8至10分鐘後撒鹽即食；也可以與臘肉、辣椒、豆乾等一同熱炒，或加入五香調料製成風味獨特的五香毛豆。

新鮮毛豆莢較硬實，顏色翠綠，表面茸毛帶有光澤。輕掐豆粒若有汁液流出，代表新鮮度足夠。反之，若豆莢發黃、茸毛暗沉、豆沉、豆莢容易裂開，剝開時豆粒與種衣脫離，則表示已不新鮮。

毛豆用清水洗淨後，放入淡鹽水中稍作浸泡，同時用鹽水搓洗表面、去除部分茸毛，不僅更容易入味，吃起來也更方便。

將毛豆兩端剪掉，調味更容易滲入。鍋中加水，加入少量食鹽並滴幾滴油，水滾後放入毛豆，以大火煮開，再轉小火煮約20分鐘即可。

煮熟後立即過一下涼水，能讓毛豆保持翠綠色澤，口感與賣相更佳。

生的或未煮熟的豆類含有紅血球凝集素、皂苷等天然生物毒素，進入人體後容易引起不適甚至致病。只要烹煮時間足夠，即可破壞毒素，因此毛豆一定要徹底煮熟或炒熟後再食用。