毛豆含鉀量高！夏季出汗多宜適量補充　附涼拌麻辣毛豆做法

中醫認為，毛豆味甘、性平，入脾、大腸經，具有健脾寬中、潤燥消水、清熱解毒、益氣等功效，傳統上用於調理疳積瀉痢、腹脹羸瘦、妊娠中毒、瘡癰腫毒、外傷出血等症。夏季正值毛豆盛產季節，此時吃毛豆不僅合乎時令，更具備相當高的營養價值。

一、毛豆含鉀量高　夏季出汗後可適量補充

夏天氣溫高，人體容易大量出汗，而汗液流失的同時也會帶走一部分鉀。鉀是人體不可或缺的礦物元素，夏季常見的疲倦嗜睡、精神不濟、食欲不振等症狀，往往與體內鉀的流失有一定關係。

毛豆的鉀含量很高，夏天經常食用，可以幫助彌補因出汗過多而導致的鉀流失，進而緩解因缺鉀引起的疲乏無力與食欲下降。此外，毛豆富含卵磷脂，是兒童大腦發育所需的腦發育所需的營養素之一，屬於不錯的益智食品；其豐富的膳食纖維也有助預防和改善兒童便秘。

涼拌菜除了清爽口味之外，也可以做成麻辣風味，既爽口又好吃。毛豆向來是大排檔夜宵的當家主角之一，無論是配烤串還是看球賽都十分對味，不妨在家試試這道「涼拌麻辣毛豆」。

毛豆、生薑、大蒜、花椒、乾尖椒各適量；食鹽、胡椒粉、郫縣豆瓣醬、香辣醬、麻辣醬、剁椒醬、香油、熟芝麻、醋少許。

1. 將毛豆洗淨，剪去兩頭，放入沸水中焯燙至熟撈起；生薑、大蒜切末，花椒洗淨，乾尖椒剪段備用。

2. 炒鍋倒入適量的油，放入薑末、蒜末煸香，再加入乾尖椒與花椒，以小火煉出紅油；接著加入一勺食鹽、胡椒粉，以及一勺郫縣豆瓣醬、一勺香辣醬、一勺麻辣醬、一勺剁椒醬、一勺香油、少量熟芝麻和兩鍋鏟醋，小火熬煮成香味濃郁的調料汁。

3. 將焯好水的毛豆倒入調料汁中翻炒均勻，待水分收至將乾時關火，盛出放涼即可享用。

毛豆是鮮食豆類蔬菜，除具備大豆的營養價值外，各種維生素與礦物質的含量也很高。不僅成人食用益處多多，其獨特的營養成分更能滿足兒童生長發育的需求，加上口感好、吃起來有趣，小孩子一般也樂於接受。

不過要提醒的是，儘管毛豆營養豐富，卻不可毫無節制地大吃特吃。因為毛豆屬於高能量蔬菜，脂肪含量較高，若再與肉類一同大量食用，容易造成肥胖，建議適量品嚐即可。