夏天是毛豆的盛產季節，一盤翠綠入味的毛豆配上冰涼飲品，就是最經典的消暑滋味。毛豆富含植物蛋白與膳食纖維，熱量低又有飽足感，無論當作下酒小菜還是日常零嘴都非常合適。以下介紹四種家常毛豆做法，從五香煮毛豆、竹筍拌毛豆到糟滷毛豆、鹽水毛豆，步驟簡單，風味各有千秋。
一、五香煮毛豆
食材：毛豆、蔥、薑、花椒、大料、小茴香、桂皮、少許精鹽
做法：
- 將毛豆用清水洗淨，清洗時盡量把莢表面的細毛搓洗乾淨備用；蔥、薑切片；再用紗布把所有香料包好，製成香料包備用。
- 鍋中放入適量清水，煮開後放入毛豆與適量精鹽，以大火煮開，接著轉小火、敞開鍋蓋續煮約7分鐘後關火。
- 煮好的毛豆不要急著撈出，繼續留在鍋中浸泡約6小時再取出，風味更佳。煮毛豆時水量要一次放足，中途切勿加水。想讓毛豆保持碧綠，「敞蓋煮」是關鍵，這樣煮出來的顏色才會漂亮。
- 若想更加入味，可在煮之前將毛豆兩端剪出小口，讓湯汁中的各種香味更容易滲入豆仁。不過這樣處理後口感會偏濕軟，喜歡爽脆口感的人可以斟酌是否採用。
二、竹筍拌毛豆
食材：毛豆125克、竹筍100克
調料：薑3克、鹽3克、胡椒粉2克、味精3克、香油5克、醬油30克
做法：
- 竹筍洗淨放入碗中，加些清水後上籠蒸約1小時取出；蒸好的竹筍去掉老節，切成丁備用。
- 將所有調味料放入碗中調勻成滷汁。毛豆去莢後下鍋煮熟，撈出瀝乾水分裝盤，再把竹筍丁鋪在毛豆上，淋上調味滷汁即成。
三、糟煮毛豆
在許多人的夏季餐桌上，「糟貨」幾乎是家家戶戶的首選，葷素食材只要用糟滷泡製一下，風味立刻不同凡響。用糟滷製作毛豆，不但省去煎炒烹炸的辛苦，口感也更加清爽開胃。
做法：
- 先將毛豆用清水浸泡，去除表面細毛後倒掉髒水；接著加入1大勺麵粉和1小勺鹽，與毛豆混合翻拌，利用麵粉的吸附力有效去除表面污垢，再沖洗乾淨並稍作修整。
- 鍋中放水燒開，加入適量小蘇打後倒入毛豆，不加蓋滾煮5分鐘。熄火後將毛豆放入冷水中降溫，最後用純淨水沖洗瀝乾。準備乾淨的保鮮盒，放入毛豆並倒入糟滷至完全浸沒，放進冰箱冰鎮3～4小時即可食用。
四、鹽水毛豆
食材：連殼毛豆500克
調料：油、鹽、乾紅辣椒、桂皮、八角、料酒
做法：
- 毛豆徹底洗淨，剪去兩端尖角備用。將毛豆放入鍋中，加水沒過毛豆，再放入50克乾紅辣椒、1塊桂皮、3個八角，並撒入適量鹽。撒鹽時要注意，水的鹹度要比平常略鹹一些，毛豆才容易入味。
- 煮毛豆時記得添入少許油，能讓毛豆煮好後依然保持鮮綠色澤，口感也更柔潤；也可以加入適量料酒，讓毛豆帶有淡淡酒香。
- 最後以大火煮開，之後轉中小火續煮約25分鐘即可關火食用。
以上就是四種夏季毛豆的美味做法，不但步驟簡單方便，味道也十分鮮美，非常適合炎熱的夏天享用。只要掌握「敞蓋煮、加點油、煮後浸泡」這幾個小技巧，就能輕鬆做出翠綠又入味的毛豆！
