炎炎夏日，一盤冰鎮毛豆配上一杯冰飲，是最對味的消暑小食。毛豆富含植物蛋白與膳食纖維，熱量低、飽足感十足，無論下酒還是當零嘴都非常合適。以下整理四種經典的毛豆做法，從五香滷煮到糟滷冰鎮，步驟簡單、風味各異，讓你在家也能輕鬆做出餐廳級的美味。
食材：毛豆、蔥、薑、花椒、八角、小茴香、桂皮、少許精鹽
做法：
1. 將毛豆用清水仔細清洗，盡量把莢表面的細毛洗淨備用；蔥、薑切片；再用紗布將所有香料包好，製成香料包備用。
2. 鍋中倒入足量清水煮開，放入毛豆與適量精鹽，以大火煮滾後轉小火，敞開鍋蓋續煮約7分鐘即可關火。
3. 煮好的毛豆先別急著撈出，繼續浸泡在鍋中約6小時，讓味道充分滲入。煮的過程中水量要一次加足，切忌中途加水；而「敞蓋煮」正是保持毛豆翠綠的關鍵，顏色才會漂亮好看。
4. 想讓毛豆更入味，可在下鍋前將莢的兩端剪出小口，湯汁的滋味便能滲入豆仁。不過這樣煮出的毛豆口感較濕軟，偏好爽脆口感的人可自行斟酌是否採用。
食材：毛豆125克、竹筍100克
調料：薑3克、鹽3克、胡椒粉2克、味精3克、香油5克、醬油30克
做法：
1. 竹筍洗淨後放入碗中，加少許清水，上籠蒸約1小時取出；去除老硬的筍節後切成丁備用。
2. 將所有調味料放入碗中調勻成滷汁；毛豆去莢後下鍋煮熟，撈出瀝乾水分裝盤，再把竹筍丁鋪在毛豆上，淋上調好的滷汁即可。
在夏天的餐桌上，糟貨幾乎是家家戶戶的必備冷盤，無論葷素，只要用糟滷泡上一泡，風味立刻不同凡響。用糟滷製作毛豆，不僅省去煎炸烹炒的麻煩，冰鎮後的口感更是清爽開胃。
做法：
1. 先將毛豆浸泡於清水中，搓洗去除表面細毛後倒掉髒水；接著加入1大匙麵粉和1小匙鹽，與毛豆混合翻拌，利用麵粉的吸附力帶走污垢，再沖洗乾淨並稍作修剪。
2. 鍋中加水燒開，放入少許小蘇打後倒入毛豆，不加蓋滾煮5分鐘；熄火後將毛豆撈入冷水降溫，再用純淨水沖洗瀝乾。取一個乾淨的保鮮盒，放入毛豆並倒入糟滷至完全浸沒，蓋好後放入冰箱冰鎮3～4小時即可享用。
食材：連殼毛豆500克
調料：油、鹽、乾紅辣椒、桂皮、八角、料酒
做法：
1. 毛豆徹底洗淨後，剪去兩端尖角備用；將毛豆放入鍋中，加水沒過豆莢，再放入50克乾紅辣椒、1塊桂皮、3個八角，並撒入適量鹽。鹽量要比平常料理略鹹一些，毛豆才能充分入味。
2. 煮毛豆時記得加入少許油，能讓豆莢煮好後依然鮮綠，口感也更柔潤；亦可加入適量料酒，讓毛豆帶著淡淡酒香。
3. 以大火煮開後，續煮約25分鐘即可關火享用。
毛豆的料理方式其實相當多元，以上四種做法步驟簡單、風味鮮美，無論當作下酒菜還是消暑小點都非常合適。這個夏天，不妨動手試試，為餐桌添一抹清爽的綠意吧！
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