立秋養生新法：聰明貼秋膘，健康吃掉秋老虎

立秋過後，暑氣未消，「秋老虎」仍虎視眈眈。如何在季節交替之際調整飲食、補足夏天流失的營養？營養專家提出「與時俱進」的貼秋膘新觀念，用對方法，才能吃得健康又美味。

立秋已至，秋老虎仍在發威

雖然節氣上已過立秋，但氣象意義上的秋天往往要到中秋之後才會真正降臨。此時依然暑熱難耐，因為一年中最熱的三伏天尚未結束。專家指出，「秋老虎」的餘威不容忽視，但天氣逐漸轉涼終究是大勢所趨。

根據時令節氣調整飲食以促進健康，是我國勞動人民累積千年的生活智慧。立秋作為夏秋之交的重要轉折點，飲食自然格外講究。

「貼秋膘」從何而來？

許多人一聽到立秋，立刻想到「貼秋膘」。營養專家解釋，這個說法源自物質匱乏的年代。當時人們食物不足，平時難得長肉，皮下脂肪本就單薄；到了炎夏，沒有空調、沒有電扇，熱得汗流浹背、食慾不振，僅有的皮下脂肪又被削去一層，連肌肉也因暑熱而損耗。

到了立秋時分，暑熱減退、食慾恢復，人們便提醒自己多吃一些。原因有二：

• 秋天是豐收季節，各種食物供應豐富，有充足的營養資源可以享用；
• 立秋之後天氣日益轉涼，為了抵禦寒冬，身體需要開始充實肌肉、儲備脂肪，保暖禦寒。

傳統的貼秋膘方式，就是大啖動物性食品和各式麵食——燉肉、炒雞蛋、炸丸子、紅燒魚、炒鱔絲、蒸螃蟹、烙餅、餃子、小籠包……各種美食無不是貼秋膘的上好選擇。

現代人還需要貼秋膘嗎？

問題來了：現代都市人肥胖比例偏高，到了秋天，人人都需要再給自己貼上幾斤肥肉嗎？

營養專家提醒，貼秋膘要與時俱進。與其像過去那樣猛吃大魚大肉、油膩麵食，不如先想想：一個夏天下來，身體到底缺了哪些營養？按需求補足即可，這才是現代版的聰明貼秋膘。

推薦貼秋膘食材

一、綠葉菜和橙黃色蔬菜

夏季蔬果多以瓜類為主，這類蔬果的類胡蘿蔔素和B族維生素含量都偏低。因此入秋時，體內維生素A儲備往往減少，若不及時補充，到了冬春季節容易出現視力下降、呼吸道感染等維生素A不足的問題。多吃綠葉菜和橙黃色蔬菜，就能有效補足缺口。

簡單爽口大拌菜

原料：紫甘藍半顆、紅黃彩椒各一個、黃瓜一根、聖女果10顆、櫻桃蘿蔔5顆、生菜適量。

做法：

1. 所有原料洗淨，用淡鹽水浸泡10分鐘。
2. 紫甘藍、彩椒、黃瓜切成滾刀塊，聖女果對半切開，櫻桃蘿蔔切成薄片，生菜用手撕成小片。
3. 取小碗放入一勺豆瓣醬，加入適量醬油、糖、醋，淋入適量蠔油，滴幾滴花椒油、橄欖油，攪拌均勻備用。
4. 將所有蔬菜放入大碗中，倒入調味汁拌勻即可。

二、各種發酵食品

夏天人們食慾不振，又常吃冷飲和甜飲料，胃腸消化功能普遍較弱。入秋後，體重偏輕、消化不良的人應適當多吃營養豐富又有助消化的食品，發酵食品就是理想選擇——如各種發酵麵食、大米發酵製成的醪糟、豆類發酵製成的豆豉、豆醬、醬豆腐、麻豆腐、豆汁，以及奶類發酵製成的酸奶等。

芒果酸奶

原料：乳酸菌1包、芒果500克、純牛奶1升、綿砂糖適量。

做法：

1. 用開水將酸奶容器消毒後，倒入500毫升純牛奶，加入一包乳酸菌，再倒入剩餘500毫升純牛奶。
2. 用勺子輕輕順時針攪拌幾下，放進酸奶機發酵約10小時。
3. 發酵好的酸奶加入適量綿砂糖攪拌均勻，裝瓶時預留約一厘米空間，蓋好蓋子，放冰箱保鮮層冷藏半天。
4. 鮮芒果去皮去核，用料理機將果肉打成泥。
5. 將果泥鋪在酸奶上，點綴些芒果丁即可享用。

三、各種薯類

薯類富含B族維生素以及鉀、鎂等礦物質，膳食纖維也十分豐富。古人認為薯類「滋補」，很可能是因為它們有助提升胃腸的消化吸收能力；現代研究則發現，以薯類替代部分精白米麵作為主食，有利於預防高血壓等慢性病。

秋季正是薯類出產的旺季，不妨常吃山藥、甘薯、芋頭、馬鈴薯等，取代部分精白米麵；若能搭配其他富含蛋白質的食物，就是非常理想的健康主食。

山藥排骨湯

原料：山藥300克、排骨300克、生薑、料酒、鹽適量。

做法：

1. 排骨洗淨備用。
2. 鍋內放入冷水，放入排骨煮沸。
3. 撈出排骨，洗淨浮沫。
4. 將焯過水的排骨放入湯煲，加足量水，大火煮開後加入薑片和適量料酒，轉小火煮40分鐘。
5. 山藥去皮切滾刀塊，放入湯煲一起燉煮30分鐘，最後調入適量鹽，關火即可。

立秋之際，不必盲目大魚大肉。選對食材、補對營養，既能溫和地「貼秋膘」，又能從容應對秋老虎，為即將到來的秋冬打好健康基礎。