春天萬物萌發，正是養生的黃金季節。中醫認為，春季對應五臟中的「肝」，此時肝氣旺盛而升發，唯有保持肝臟良好的生理機能，才能順應自然界生機勃發的變化。那麼春季養肝該喝什麼湯？喝湯時又有哪些細節需要注意？本文一次為你整理清楚。
《黃帝內經》記載：「春三月，此謂發陳，天地俱生，萬物以榮……逆之則傷肝，夏為寒變，奉長者少。」意指春季是天地陽氣升發、萬物欣欣向榮的時節，人應順應天時、舒展身心；若違背春生之道，便容易損傷肝氣。
從五行學說來看，春天屬木，而人體五臟之中肝亦屬木，因此「春氣通肝」。春季養肝除了可適量飲用滋補湯品外，也應注重精神調攝，保持心胸開闊、情緒樂觀，讓肝氣條達舒暢。
材料：桑寄生50克、首烏20克、紅棗5個、豬瘦肉400克、生薑4片。
做法：將各材料洗淨，桑寄生、首烏稍作浸泡；全部放入瓦煲，加入清水2000毫升（約8碗量），武火煮滾後轉文火煲2小時，加鹽調味即可。此分量可供3～4人飲用。
功效：桑寄生是南方地道藥材，又名「廣寄生」，性平味甘苦，能養血滋肝腎、祛風濕、強筋骨。搭配同樣性味平和、補益肝腎的首烏與豬瘦肉同煲，是春日養肝護髮的理想滋補湯飲。
材料：雄魚頭1個、天麻50克，食鹽、蔥、薑、蒜、料酒各少許。
做法：魚頭洗淨，去除魚鰓內污物並切為兩半；天麻洗淨切段，用清水泡軟後瀝乾備用。燒熱鍋下油，爆香薑片，灑少許料酒，放入魚頭煎約1～2分鐘以去除腥味，取出備用。燉盅內注入清水，先放魚頭於盅底，再放入天麻，隔水燉至水沸後轉中慢火，續燉1～2小時，最後加鹽調味即成。
功效：《本草綱目》記載：「天麻，乃肝經氣分之藥。」中醫認為天麻性辛溫、入肝經，有補腦、平肝息風、祛風除濕之效。天麻魚頭湯能益氣養肝，對眩暈頭痛亦有食療作用。
材料：花生米200克、赤小豆120克、鯽魚1條。
做法：花生米、赤小豆分別洗小豆分別洗淨瀝乾；鯽魚剖腹去鱗及內臟。三者一同放入大碗，加料酒、少許精鹽，大火隔水蒸燉，水沸後轉小火，燉至花生軟爛即可。
功效：此湯具有健脾、利水、消腫的作用，常用於慢性肝炎或肝硬化患者的日常保健食療。
有實驗檢測發現，用魚、雞、牛肉等高蛋白食材熬煮6小時後，湯看似濃郁，但蛋白質溶出率僅6%～15%，仍有85%以上的蛋白質留在湯「渣」中。雖然久煮後的「渣」口感較差，但其中的肽類、氨基酸更利於人體消化吸收。因此，除了只能進食流質者外，建議將湯與「渣」一起食用，營養才不浪費。
人的口腔、食道與胃黏膜最高只能承受約60℃的溫度，超過便會造成黏膜燙會造成黏膜燙傷。雖然人體具備自我修復能力，但反覆損傷極易誘發上消化道黏膜病變。調查也發現，偏好燙食者食道癌發生率明顯偏高。建議待湯降至50℃以下再飲用，才是明智之舉。
國人習慣先用餐、後喝湯，其實這並不理想。若已經吃飽再喝湯，容易導致營養過剩、造成肥胖，且湯水會沖淡胃液，影響食物的消化吸收。西方的用餐順序則是先喝湯再用餐，不僅健康效果更佳，還有助於控制體重。
長時間加熱會破壞湯品中的維生素。一般而言，加熱1～1.5小時即可達到較理想的營養峰值，能耗與營養價值的比例最佳。以魚湯為例，魚肉質地細嫩，只要煮至湯色發白即可，繼續久燉不但營養流失，魚肉也會變老變粗。
春季養肝，從一碗好湯開始。掌握正確的煲湯方法與飲用習慣，讓滋補效果事半功倍，由內而外煥發春日活力！
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