夏季吃魚謹防組胺中毒！症狀辨識與應對方法一次掌握

魚肉富含優質蛋白質且脂肪含量低，歷來深受營養學家推崇，也是許多人餐桌上的健康首選。經常適量吃魚的人，較少出現肥胖和高脂血症，罹患冠心病、高血壓、腦卒中等心血管疾病的風險也相對降低。然而，若不注意食用衛生，吃魚也可能引起中毒，嚴重時甚至危及生命。

哪些魚容易產生組胺？

部分魚類體內含有較多的組氨酸，以海產魚中的「青皮紅肉魚」最為常見，例如竹筴魚、金槍魚、秋刀魚、沙丁魚、朝鮮方魚、鰣魚、扁魚、鮐魚等；淡水魚中則以鯉魚較為多見。

組胺是如何形成的？

當魚不新鮮或開始腐敗時，細菌會在魚體內大量繁殖，使組氨酸脫去羧基轉化為組胺。據化驗證實，不新鮮或腐敗的魚肉每克含組胺1.6～3.2毫克；當每100克魚肉的組胺含量達到200毫克時，人食用後就會發生中毒。人的中毒量約為每公斤體重1.5毫克，一般在食用後0.5～1小時出現症狀，最快僅需5分鐘，最慢可達4小時。夏季天氣炎熱，鮮魚若存放不當極易腐敗變質，正是組胺中毒的高發季節。

組胺中毒有哪些症狀？

食用不新鮮或變質的魚而發生組胺中毒後，患者常出現面部、胸部或全身潮紅，並伴有頭暈、頭痛、心慌、胸悶、呼吸急促等症狀，同時可能噁心、嘔吐、腹瀉、腹痛，以及口、舌、四肢麻木、乏力、煩躁等不適。個別嚴重者還可能出現蕁麻疹、口渴、口唇水腫，甚至氣喘、吞咽和呼吸困難、視物模糊、瞳孔散大等危險情況，須立即就醫處置。

中毒後如何處理？

一旦懷疑組胺中毒，應儘快送醫治療。醫生通常會為患者進行催吐、導瀉處理，以減少組胺的吸收；同時給予抗組胺藥物，如安其敏、苯海拉明、撲爾敏等。對於症狀嚴重者，可採用氫化可的松或地塞米松靜脈滴注，或靜脈推注10％葡萄糖酸鈣溶液進行治療。

如何預防組胺中毒？

預防勝於治療，日常吃魚應注意以下幾點：
1. 選購時挑選眼球清亮、魚鰓鮮紅、肉質緊實有彈性的新鮮魚類；
2. 購買後應盡快冷藏或冷凍，避免長時間放置於室溫環境；
3. 不食用已腐敗變質或有異味的魚——組胺耐高溫，即使徹底加熱烹煮也難以將其破壞；
4. 青皮紅肉魚類尤須確保新鮮，夏季最好做到現買、現煮、現吃。

只要把好「新鮮」這一關，就能在享受魚肉營養的同時，有效遠離組胺中毒的威脅。