夏天生食警報！青蛙、蛇、淡水魚蝦、螺肉……小心把寄生蟲吃下肚

夏天食材豐富多樣，天氣炎熱時，涼拌、生吃的料理也更受歡迎。不過專家提醒，享受美味的同時一定要講究方法，千萬別把未被殺死的寄生蟲一起吃進肚子裡。

寄生蟲的危害：成蟲可驅除，幼蟲難治療

據山東大學醫學院古欽民教授介紹，各種動物身上一般都會有寄生蟲存在。由於寄生蟲所處的生長階段不同，對人體的影響也不同：寄生在人體內的部分成蟲，服藥後即可驅除；但若是幼蟲進入人體的腦、肝、肺或心臟等部位，治療就相當困難了。

避免感染的關鍵：檢疫、煮熟、洗淨

預防寄生蟲感染最好的辦法是：
1. 食用經有關部門檢疫合格的產品；
2. 不要一味追求生吃；
3. 可生吃的果蔬務必清洗乾淨。

實驗證明，厚度約1毫米魚肉片內含有的肝吸蟲囊蚴，在90℃熱水中一秒鐘即能死亡；75℃時3秒內死亡；70℃及60℃時分別在6秒及15秒內全部死亡。但在燒、烤、燙或蒸全魚時，可能因溫度不夠、時間不足或魚肉過厚等原因，未能殺死全部囊蚴。

常見動物體內的寄生蟲

青蛙：曼氏迭宮絛蟲的中間宿主

儘管國家明令禁止捕食青蛙，仍有人違反禁令。其實從健康角度考慮，青蛙也吃不得。古欽民教授指出，青蛙是曼氏迭宮絛蟲的中間宿主，若未殺死的幼蟲隨蛙肉進入人體，可能引發眼裂頭蚴病、皮下裂頭蚴病、口腔頜面部裂頭蚴病、腦裂頭蚴病及內臟裂頭蚴病等，破壞人體組織，導致失明、昏迷、皮膚瘙癢甚至癱瘓。所以，蛙肉雖鮮卻吃不得。

蛇：轉續宿主，寄生蟲數量驚人

蛇以青蛙為食，是曼氏迭宮絛蟲的轉續宿主，體內同樣可能有該蟲幼蟲，處理不當食用後同樣可能罹患上述疾病。有專家曾在蛇的皮下、肌肉和腹腔中發現數以千計的寄生蟲。

蛇雖可入藥，但藥用與食用截然不同。以蛇膽為例，藥用蛇膽的來源、炮製方式、服用方法和用量都有嚴格精確的規定；而餐桌上的蛇膽講究一個「鮮」字，都是現場從蛇腹中取出。專家指出，鮮蛇膽雖含促進消化的成分，但也含有許多由肝臟輸出的有毒物質，乃至鞭節舌蟲等寄生蟲。盲目吞服鮮蛇膽，極易損害體內器官，誘發肝、腎功能衰竭。

狗、貓：絛蟲成蟲與蜱蟲威脅

據古教授介紹，部分狗、貓以及虎、豹、狐身上寄生有絛蟲成蟲。此外，常到荒涼無人地區、灌木叢活動的狗，身上容易寄生蜱蟲，牠們吸食動物血和人血，易傳染腦炎、野兔熱等疾病。有些狗體內還有犬絛蟲和鉤蟲寄生：前者蟲卵被人吞食後會導致肝臟棘球蚴病，5至10年後肝臟變大，出現壓迫症狀；後者則會引起貧血。

淡水魚蝦：「生吃螃蟹活吃蝦」並不科學

民間有「生吃螃蟹活吃蝦」的說法，其實並不科學。據古教授介紹，淡水魚蝦中有華支睾吸蟲囊蚴寄生，可使人罹患華支睾吸蟲病（又稱肝吸蟲病），症狀表現如同肝炎。淡水蟹則可能有肺吸蟲寄生，使人得肺吸蟲病，出現類似結核病的咳嗽、咳鐵銹色痰等症狀；若幼蟲進入人腦，容易出現中風、昏迷等情況。因此淡水魚蝦一定要徹底做熟再吃，像生魚片之類的生吃方式最好遠離。

海水魚：異尖線蟲風險相對較低

海水中某些魚類可能寄生異尖線蟲，但比起淡水魚，情況不算嚴重。此寄生蟲進入人體後，會引起腹瀉等症狀，嚴重時可能造成腸糜爛、潰瘍。

果蔬：蛔蟲、鞭蟲卵與腸吸蟲囊蚴

除了上述動物之外，夏季食用瓜果蔬菜時也要特別注意清洗乾淨，因為表面可能附著蛔蟲或鞭蟲的蟲卵，進入人體後會在腸道發育為成蟲，導致蛔蟲病或鞭蟲病。另外，菱角、荸薺表面可能有腸吸蟲囊蚴寄生，食用後會感染腸吸蟲，可能出現肚子痛、腸梗阻等症狀。

螺肉：瑪瑙螺帶蟲率達30%

螺的種類繁多，生長環境複雜，一些地方還保留吃螺肉的風俗。部分螺體內有寄生蟲，但因寄生蟲所處生長階段不同，對人體的危害程度也不同。例如沼螺、涵螺、豆螺是華支睾吸蟲的第一中間宿主，被人食用後危害不大。但有專家對採購的瑪瑙螺進行檢測後發現，管圓線蟲幼蟲帶蟲率達30%。感染後可使人頭痛、噁心、嘔吐、發燒、間歇性嗜睡或昏睡，少數患者可昏迷、躁動、精神障礙、頸部僵直；部分患者的頭部、軀幹、四肢會出現燒灼、麻木、疼痛等知覺異常；有些人出現視力障礙甚至失明；半數患者可出現肝臟腫大。所以，螺肉生吃不科學。

豬肉：囊蟲病危害極大

豬肉中的囊蟲若被吃進體內，會得絛蟲病；若治療不及時，可因自體內或體外感染，使本人或他人罹患可怕的囊蟲病。囊蟲若寄生在腦、眼、心臟等處，危害極大，治療也十分困難。

結語

值得一提的是，像不少人喜愛的蟬（知了），目前尚未發現食用後因寄生蟲致病的案例。不過總體而言，夏季飲食仍應謹記「檢疫合格、徹底加熱、清洗乾淨」三大原則，才能真正安心享受美味。