夏天吃魚小心「組織胺中毒」！青皮紅肉魚不新鮮最危險

夏天吃魚為何容易中毒？認識「組織胺食物中毒」

炎熱的夏季氣溫高，魚貨若保存不當極易腐敗變質，正是食物中毒的高峰期。其中最常見的案例之一，就是因食用不新鮮的青皮紅肉魚類所引起的「組織胺中毒」，民眾千萬不可輕忽。

哪些魚類風險最高？

所謂「青皮紅肉魚類」，是指魚皮呈青青藍色、魚肉為紅色的魚種，常見的有鲐巴魚（青花魚）、金青花魚）、金槍魚（鮪魚）、鲭魚等。這類魚本身就含有較高量的組胺酸，一旦魚體不新鮮或已開始腐敗，細菌所分泌的脫羧酶便會將組胺酸脫羧轉化為組織胺。當組織胺在魚體內累積到一定濃度時，人食用後就有中毒的危險。

此外，自行醃製鹹魚時也要格外留意——若使用的原料不夠新鮮，或醃製得不夠透徹，同樣容易殘留大量組織胺，食用後也可能引發中毒。

中毒後會出現哪些症狀？

高組織胺魚類中毒的主要症狀包括臉部潮紅、頭暈、頭痛等，部分患者還會出現結膜充血、瞳孔散大、噁心、嘔吐等反應，個別重症病人甚至可能導致死亡。

好消息是，這類中毒具有「發病快、症狀較輕、恢復快」的特性，症狀通常在食用後短時間內出現，多數人經適當處理後可於數小時內逐漸緩解。但若出現呼吸困難、血壓下降等嚴重症狀，仍應立即就醫治療。

夏天吃魚，牢記這些預防原則

• 選購時挑選魚眼清澈明亮、魚鰓鮮紅、肉質有彈性的新鮮魚貨。
• 購買後應盡速冷藏或冷凍，避免長時間放置於室溫下。
• 解凍後應立即烹調食用，避免反覆解凍。
• 自行醃製鹹魚時，務必使用新鮮原料並確實醃透。
• 若魚體已有明顯腥臭味或異味，應直接丟棄，切勿勉強食用。

夏天品嚐海鮮美味之餘，「保持新鮮」就是最好的防毒之道。只要從選購、儲存到烹調每個環節都多加留意，就能安心享受魚類帶來的營養與美味。