吃蘋果也有風險？果核、催紅素與工業蠟的三大健康陷阱

蘋果富含維生素C、維生素E、多酚及黃酮類物質，這些天然抗氧化劑對預防心腦血管疾病尤其有效；此外，蘋果的含鈣量遠高於一般水果，能幫助代謝體內多餘鹽分，對控制體重也有助益。不過，蘋果雖然營養豐富，若吃錯了方式或挑選不當，反而可能危害健康。以下整理出三個常見的食用陷阱，吃蘋果前一定要知道。

一、蘋果核：長期誤食恐危害健康

許多人不知道，蘋果核中含有微量的氫氰酸。澳大利亞研究人員發現，蘋果核含有少量有害物質——氫氰酸，若大量沉積在體內，可能引起頭暈、頭痛、呼吸速率加快等症狀，嚴重時甚至可能出現昏迷。

不過也不必過度恐慌，氫氰酸主要存在於果核之中，果肉部分並不含此物質。需要提醒的是，有些人吃蘋果時習慣一路啃到果核，雖然不會立即導致中毒，但長期如此確實對健康不利，建議享用蘋果時避免啃食果核與籽。

現代人常抱怨「吃水果沒有水果味」，原因在於不少水果在生長過程中被過量使用催長素、催紅素、膨大素，存放時又添加防腐劑，甚至在販售階段使用著色劑、打蠟、漂白染色等手段，藉此迎合消費者「以貌取果」的心理。這些有毒水果已成為嚴重威脅人們健康的公害。

以蘋果為例，「膨大素催個頭、催紅素增色澤、防腐劑保鮮」已是屢見不鮮的做法。過量使用膨大素、催紅素及防腐劑，可能對肝臟造成傷害；部分零售商販還會在蘋果表面打上工業石蠟，目的是保持水分、讓果體鮮亮有賣相。

從營養學的角度來說，蘋果應該連皮一起吃，因為與果肉相比，蘋果皮含有更多的抗氧化物質。那麼，蘋果表皮上的蠟該怎麼辦？其實，蘋果皮上的蠟主要分為以下三種：

蘋果表面本身帶有的天然果蠟是一種脂類成分，是在蘋果表面生成的植物保護層，能有效防止外界微生物、農藥等入侵果肉，起到保護作用，這層蠟無需去除。

一些進口蘋果會人工添加食用蠟，這種「人工果蠟」其實是一種殼聚糖物質，多從螃蟹、貝殼等甲殼類動物中提取而來，本身對身體並無害處，主要作用是保鮮，防止蘋果在長途運輸、長時間儲存中腐爛變質。要去除這層蠟也很簡單，直接用熱水沖洗即可。

工業蠟中所含的汞、鉛可能透過果皮滲進果肉，給人體帶來危害。辨別方法是：用手或餐巾紙擦拭果皮表面，如能擦下一層淡淡的紅色物質，就可能是工業蠟，應避免購買食用。

蘋果營養價值高，但正確的挑選與食用方式同樣重要。記得避開果核、慎選來源可靠的蘋果，並學會分辨果皮上的蠟，才能真正吃得安心又健康。