夏季飲食安全警報：6種容易中毒的食物，千萬別端上桌！

夏天氣溫高、濕度大，食物容易腐敗變質，加上部分食材本身含有天然毒素，若挑選或處理不當，極可能引發食物中毒。以下整理出6種夏季常見的高風險食物，提醒大家在選購與烹調時務必多加留意。

市面上有些豆芽看似白胖飽滿卻沒有根鬚，很可能是生產過程中施用了除草劑所致。除草劑中含有致癌、致畸胎及致突變的有害物質，長期攝取將危害健康。選購時應挑選有根、色澤自然、無異味的豆芽為宜。

馬鈴薯一旦發芽，嫩芽及轉為綠色的表皮中「龍葵素」含量會大幅升高，這種天然毒素耐高溫，一般烹煮難以完全破壞，食用後容易引起中毒。建議發芽或變綠的馬鈴薯直接丟棄，切勿心存僥倖挖掉後繼續食用。

未成熟的青色番茄同樣含有毒性物質龍葵素，誤食可能出現噁心、嘔吐等中毒症狀。挑選番茄時應選擇完全成熟、色澤紅潤者；買到偏生的番茄可放置至成熟後再食用。

新鮮黃花菜中含有「秋水仙鹼」毒素，進入人體後可能引起嗓子發乾、胃部燒灼感、血尿等中毒症狀。建議食用前先以沸水充分燙煮，再用清水浸泡以降低毒素，或改選經乾燥處理的乾製品，相對更加安全。

對蠶豆過敏者，食用新鮮蠶豆可能引發過敏性溶血綜合徵，出現全身乏力、貧血等症狀，嚴重時甚至危及生命。本身對蠶豆敏感或有相關家族病史的人，應特別避免食用。

若紫菜的色澤褪為藍紫色，代表可能已被環狀多肽、巖藻毒素等有毒物質污染，切勿再食用。購買時應留意紫菜顏色是否正常，並存放於乾燥通風處，避免受潮變質。

夏季飲食安全小提醒

・選購食材時認明來源可靠、外觀自然的產品
・食材妥善冷藏保存，避免在高溫環境下久放
・烹調時確實加熱煮熟，降低細菌與毒素風險
・若出現噁心、嘔吐、腹瀉等不適症狀，應立即就醫並保留可疑食物供檢驗

夏天享受美食之餘，更要提高警覺。掌握以上知識、避開高風險食材，才能吃得安心又健康！